建水燕窩酥的基本介紹

漢族小吃，色潔白，層次清晰，形似燕窩，酥香可口。 精粉500克、豬油150克、白糖150克制作而成。建水燕子洞，中外巖溶被稱為“亞洲第一溶洞”，屬國家級風(fēng)景名勝區(qū)。每年春天，成千上萬只雨燕從馬來西亞飛來這里過冬

營養(yǎng)價值

制作過程中所用的豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

產(chǎn)品特點

采用上等的小麥粉，精煉油，白砂糖精制而成，色潔白，層次清晰，形似燕窩，口感香，甜，酥，脆，是送禮佳品

歷史民俗

該縣有位進(jìn)士名叫朱渭卿，在朝廷做過大官，他在本縣仿照《紅樓夢》里的大觀園建起了一座家族大院，落成之日，大擺宴席。以制作糕點為業(yè)的吳老板被邀去作客。酒過三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯，還特地走到吳老板席間問：“味道如何？”一桌人忙起身恭維道：“善哉！美哉！”朱渭卿說：“比起吳老板的名點可就差了”，并提示吳老板可制作象燕窩一樣的酥餅。吳老板回家后，反復(fù)琢磨試制，終于制成了“燕窩酥”

建水燕窩酥的制作方法

1.取精粉300克放在案板上，扒個坑，加50克豬油，150克溫水和成水油酥，揉勻餳10分鐘。

2.把剩余的200克精粉加100克豬油拌勻，拌成干油酥。

3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，要包嚴(yán)，稍按一下，用走錘搟成長方形，厚為3毫米的薄片。再從兩頭向中間對卷，呈雙筒形狀?？繑n后用刀順長方向切開，邊上用少許水粘住，并用快刀切成1.7厘米厚的小段，將小段立起稍按。用小搟面杖從里向外搟成直徑6.7厘米的圓餅。再用刀把圓餅切開，成為兩個半圓，然后把刀口處捏成單花邊，即成生坯。

4.把豬油燒到六至七成熟時，將生坯下鍋炸制，見酥浮起，層次展開，呈黃白色即撈出碼盤，撒上一層白糖即可。

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