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鎮(zhèn)平侯記燒雞

2022-10-21 鎮(zhèn)平侯記燒雞包裝設(shè)計

鎮(zhèn)平侯記燒雞的基本介紹

鎮(zhèn)平侯氏燒雞也稱鎮(zhèn)平燒雞,是一道南陽市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系。此菜色澤鮮艷,斷筋離骨,皮香肉爛,肥而不膩,外香里嫩,肉質(zhì)鮮美,每一絲雞肉里都蘊含著濃香,香飄十里。而且經(jīng)過燜煮的燒雞斷筋離骨,營養(yǎng)豐富,特別適合牙口不太好的老年人使用,更是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。主要原料為雞、蜂蜜、麻油、鹽水等。

營養(yǎng)價值

燒雞外觀飽滿,顏色呈棗紅色,光亮油潤,皮層酥脆,外焦里嫩,滋味鮮美,香而不膩。

根據(jù)有關(guān)部門的科學(xué)測定,燒雞中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。

產(chǎn)品特點

鎮(zhèn)平燒雞先涂上蜂蜜水,先炸至金黃色,然后入幾十種香料秘制成老湯內(nèi),燜煮3個小時左右,外香里嫩,肉質(zhì)鮮美,每一絲雞肉里都蘊含著濃香,香飄十里。而且經(jīng)過燜煮的燒雞斷筋離骨,營養(yǎng)豐富,特別適合牙口不太好的老年人使用,更是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。

歷史民俗

鎮(zhèn)平侯記燒雞由侯稀山始創(chuàng),其原籍山東臨沂,1928年從德州名師學(xué)做燒雞。1942年日本侵華,他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平,繼續(xù)做、賣燒雞,并曾由鎮(zhèn)平名中醫(yī)湯明甫為其配置中藥配方。令人叫絕的是,侯記燒雞斷筋離骨,任何一個部位都可以很輕松地從身上剝離下來。吃起來更是綿軟松脆口感極佳。此后,侯記燒雞聲名大振,經(jīng)久不衰。

侯記的第三代傳人侯善譜,其制作燒雞一直嚴(yán)格按照侯記傳統(tǒng)工藝,用當(dāng)歸、人參等二十三味中藥佐料、祖?zhèn)髋浞胶完惸暄h(huán)老湯,經(jīng)高溫、高壓消毒,精心加工而成,具有斷筋離骨、皮甜肉香、肥而不膩、色鮮味美、童叟皆宜等特點和滋容養(yǎng)顏、補(bǔ)陰壯腎的功效。侯記燒雞選用山區(qū)隔年放養(yǎng)活雞為原料,絕不采用飼料喂養(yǎng)的肉雞,并在宰殺前進(jìn)行嚴(yán)格檢疫,無病雞、死雞,是無污染、無公害的綠色食品。先后被省、市評為地方風(fēng)味名吃。

2001年10月侯記燒雞在全省地方風(fēng)味千人大獎賽上,脫穎而出,獲河南省名吃稱號,是饋贈親友、宴待賓朋的首選。“嘗遍東西南北雞,還是侯記數(shù)第一”,侯記燒雞之獨特風(fēng)味由此可見一斑。

鎮(zhèn)平侯記燒雞的制作方法

鎮(zhèn)平燒雞的制作過程如下:

1、備料 原料有以下數(shù)種:蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、硝、蘋果等共二十余種中藥。

2、選雞 生長半年以上的公母稚雞,重量在2斤以上。

3、宰殺 齊斷血管、氣管、食管,切割部位準(zhǔn)確,血液全部放凈,雞體不能受損。

4、退毛 宰殺的雞趁身體尚溫時,放人60℃左右的熱水中,浸燙一分鐘后,將羽毛退凈,這樣可使雞體潔凈白亮。

5、開剝 雞體退凈羽毛后,先在雞勁脖根外切一小口,露出食管、氣管,然后在雞下腹部(臀部)兩腿之間,切開一道7—8厘米的長口,接著從上口割斷食管、氣管,掏出脖囊,摘除五臟,切下肛門,再用水把余血穢污沖凈。

6、造型 開剝好的雞,放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷,用手捧折,然后用小木棒撐起肚腹,再在下腹脯外開一小口,將兩腿交叉插入腹內(nèi),兩翅交叉插人口腔內(nèi),將雞脖變曲,雞頭俯于一側(cè)翅下,形成一個美觀的元寶體。之后,晾干表面水分,取出小木棒。

7、烹炸

將晾好的雞身用40%—60%的蜂蜜水均勻地涂抹一遍,使雞皮潤澤,然后放入燒至160℃—180℃的林麻油中烹炸,炸出紅黃色后撈出。

8、鹵制

這是最后的一道工序。炸好的雞撈出后,放入另一鍋內(nèi)。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥,用水火燜至雞熟,時間約需3—5小時。

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