彭陽杏脯的基本介紹
彭陽縣林果發(fā)展有限責(zé)任公司是集果品科研、開發(fā)、生產(chǎn)、加工為一體的企業(yè),以西部大開發(fā)、退耕還林(草)后續(xù)產(chǎn)業(yè)“兩杏一果”資源優(yōu)勢為依托的果品加工龍頭企業(yè)。杏脯選用本地特產(chǎn)杏為原料,經(jīng)凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序制成。
營養(yǎng)價值
果脯蜜餞營養(yǎng)豐富,含有大量的葡萄糖、果糖,極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
杏脯色澤美觀,酸甜可口,色、香、味俱全,保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分,并具生津止渴,去冷熱毒之功效。
制作方法
工藝流程:選料—切半去核—浸硫護(hù)色—糖漬鍋煮—烘制—成品。
(一)選料。挑選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€蟲害和機(jī)械損傷的果實為原料。
(二)切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對切成半,挖去果核。
(三)浸硫護(hù)色。對切成半的杏稱為杏碗,因杏中單寧物質(zhì)易氧化變成褐色,所以應(yīng)將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中,約半小時后撈出浸糖。(四)糖潰鍋煮:杏水分較多,細(xì)胞壁薄且組織細(xì)密。在鍋煮時,糖液難于滲入果實內(nèi),故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液,溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘,并將糖液與杏一起倒入缸內(nèi)分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。
(五)烘制。將經(jīng)過三次浸糖后的杏碗撈出。控凈表面糖液,將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃,烘制14小時后使其果肉不粘手,有彈性,即為成品。
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