北京油雞的基本介紹
北京油雞是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種,距今已有300余年。是優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征,肉質(zhì)細(xì)致,肉味鮮美,蛋質(zhì)佳良,生活力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特性。
北京油雞,原產(chǎn)地為北京郊區(qū)海淀、定安門、德勝門一帶,地勢平坦,水源充足,土質(zhì)肥沃,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以糧菜間作為主,是北京油雞最佳的生長環(huán)境。據(jù)文獻(xiàn)記載,清朝時期,李鴻章曾將此雞貢奉給慈禧太后,從此,慈禧太后非油雞不吃。1988年愛新覺羅·溥杰為北京油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”。
營養(yǎng)價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì),所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
產(chǎn)品特點
北京油雞體軀中等,羽色美觀,主要為赤褐色和黃色羽色。赤褐色者體型較小,黃色者體型大。雛雞絨毛呈淡黃或土黃色。冠羽、脛羽、髯羽也很明顯,很惹人喜愛。成年雞羽毛厚而蓬松。公雞羽毛色澤鮮艷光亮,頭部高昂,尾羽多為黑色。母雞頭、尾微翹,脛略短,體態(tài)墩實。北京油雞羽毛較其他雞種特殊,具有冠羽和脛羽,有的個體還有趾羽。不少個體下頜或頰部有髯須,故稱為“三羽”(鳳頭、毛腿和胡子嘴)。
歷史民俗
北京油雞這一品種距今已有250余年的歷史。北京是元、明、清等王朝的都城,特別是明、清兩代的王公貴 族,對于品質(zhì)特優(yōu)的禽產(chǎn)品的需求,是促使北京家禽良種形成的重要因素之一。
產(chǎn)區(qū)位于京都的近郊,農(nóng)作物有小麥、玉米和水稻等.這就使油雞的形成具備了良好的物質(zhì)條件。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民長期參與城鄉(xiāng)間的集市貿(mào)易,為了滿足消費者對雞肉、蛋品和觀賞愛好等方面的特殊需要,逐漸積累了雞的繁殖、選種和飼養(yǎng)管理等經(jīng)驗,經(jīng)過長期選擇和培育,從而形成了這一外貌獨特、肉蛋品質(zhì)兼優(yōu)的地方優(yōu)良雞種。
建國前,北京油雞剩余不多,瀕于絕種。50年代初期,北京農(nóng)業(yè)大學(xué)曾以油雞為母本,開展了雜交育種的研究工作。
北京油雞的品嘗吃法
烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。
雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
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