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土樓麥芽糖

2022-10-21 土樓麥芽糖包裝設(shè)計

土樓麥芽糖的基本介紹

麥芽糖是永定特色零食,客家風情,采用古老配方和工藝結(jié)合現(xiàn)代科學技術(shù)精制而成。推薦一家,承啟樓西門,祖?zhèn)魅灾谱鼷溠刻菫樯?,兩天做一次,如果時間湊巧,你還可以目睹麥芽糖制作全過程。

營養(yǎng)價值

麥芽糖有著食用價值之余,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解后會化作葡萄糖,作為醫(yī)學上的營養(yǎng)料,可用作養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。

產(chǎn)品特點

麥芽糖作為一種小食,它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。

歷史民俗

以往小孩子少零用錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現(xiàn)于成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理后賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式!

土樓麥芽糖的制作方法

麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是:

1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。

2.育芽。將小麥麥?;虼篼滬溋O磧?,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。

3.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或

麥芽糖

蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。

4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時—6小時,再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。

5.壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

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