新加坡肉骨茶的基本介紹
去過新加坡的人都知道,到了新加坡一定要吃一次肉骨茶,來自世界各地的旅游者在這里無不飽享一次口福。肉骨茶,就是邊吃排骨邊飲茶。肉骨是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨,然后加上各種佐料,有的還加進各種滋補身體的藥材,燉得爛爛的。
產(chǎn)品特點
肉骨茶是用豬骨和一些常用的中藥,配以家傳香料偏方,如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的湯,反映了新加坡多元文化的影響。肉骨茶過去為苦力在營養(yǎng)不足的膳食中提供進補,如今是備受青睞的美食。然而,富含藥材香料的深色茶湯,只是兩種常見的肉骨茶之一。要是您不習(xí)慣濃烈的藥材湯,可以選擇另一種以胡椒味道為主的清湯。
歷史民俗
相傳華人初來南洋創(chuàng)業(yè)時,生活條件很差,由于不適應(yīng)濕熱的氣候,不少人因此患上風(fēng)濕病。為了治病祛寒,先賢用了各種藥材,包括當(dāng)歸、杞、黨參等來煮藥,但是,因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次,其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里,沒想到這(茶湯)喝起來十分香濃美味,風(fēng)味獨特. 后來,人們特地調(diào)整煮茶的配料,經(jīng)過不斷地改進,就成為了本地著名的美食之一。
制作方法
肉骨茶藥材 1包,排骨 1斤,水 15杯,米酒 2杯,大蒜 1/2杯,姜片 1/2杯,鹽 少許
(1)排骨入水燙后洗凈備用。
(2)將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起,也有現(xiàn)成的肉骨茶包)放入鍋中,加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈,將拍打過的大蒜及姜片另以紗布袋裝好一起放入鍋中,以大火燉煮40分鐘,再改小火熬20分鐘,剩余約8杯的湯汁。
(3)烹煮時,因藥材內(nèi)的成份會愈煮愈辣咸,可一邊試吃湯汁的濃度,再依個人喜好加入大白菜或火鍋料,其味道鮮辣,如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。
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