修水哨子的基本介紹

“修水哨子”是修水的地方小吃，“哨”字應該是“食”字偏旁，電腦里沒有這個字，只有用“哨子”了。那個“哨子”的“哨”（shào）字是修水人根據方言生造的，字典中是沒有這個字的。

修水哨子是江西省九江市修水縣一種歷史悠久而富有特色的美味食品。凡到修水的人無不想美餐一頓哨子，而好客的修水人常以哨子佳肴來禮待客人。只要是親口嘗過哨子的人，無不為其皮嫩、餡香、爽口而稱贊不已。

歷史民俗

說起“修水哨子”的來歷，修水群眾中還留傳著一段極為美好的佳話。相傳夏禹時代，修水地區(qū)山洪瀑粿哩(2張發(fā)，農田、村莊被毀，作物顆粒無收，農民靠上山采野菜野果為生。后大禹來到修水，組織群眾治理好了水患。當?shù)厝罕娛指兄x大禹治水的功績與恩德，可在那荒年災月里又拿不出好東西來貢獻。大家想到治水期間，多少個日日夜夜，大禹和群眾一起辛勤治水，連餐飽飯都沒有吃過，很是過意不去。當時面對山高林密，有位老農提出，大家上山搞點野味來為大禹送行，略表心意。于是大家商量好后，就一邊派人上山挖野山芋，一邊派人打野獸。把挖來的野山芋煮熟做成皮子，把野獸肉切作餡子，包成一種食品，外形上尖下圓，取名為哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后覺得味道很不錯，從此修水人會做也愛吃哨子，自古至今，代代相傳，而且越做越好吃，成為修水食品一絕。

制作方法

現(xiàn)在每當逢年過節(jié)，親朋往來，重大喜慶，修水人都作興哨子，以示慶賀和款待親朋。不過時至今日修水人吃的已不再修水哨子是用野山芋和野獸肉做的哨子，隨著生活水平的提高，哨子的用料也越來越講究，在制作上也大大作了改進。

現(xiàn)在常吃的修水哨子的一般做法是：首先剝去毛芋的外邊毛皮，再將新鮮的家種毛芋（又稱芋頭）洗凈入鍋煮熟，，等其涼至20-25攝氏度左右，把其攪成糊狀；再將新鮮的紅薯粉（每斤毛芋配三兩左右）拌入毛芋糊中，在攪拌時加入些香油（油的配量一般以每斤毛芋3-5錢左右），拌成的料以軟而不粘手為宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋料再配制餡子。愛吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調制。愛吃咸食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料制成。等兩項料餡備好后，就可做哨子了。包時先把毛芋料捏成小圓團，大致像普通包子的包法，把制成的餡子包在中間，外型包成上尖下圓，表面不得有裂縫。最后就是上籠蒸熟。蒸時先將鍋內水燒沸，水量以覆蓋蒸籠底層為宜，將裝好的蒸籠放入鍋內，用大火蒸15-20分鐘左右即熟。蒸熟后的哨子又軟又香，趁熱裝盤可食。

當然修水哨子僅是我們介紹的傳統(tǒng)美食，欲知其味，還得到修水去親口品嘗為快。（其實主料毛芋還可以由紅薯、土豆來替代）三千年傳統(tǒng)地方風味食品——修水哨子，為修水民間招待尊貴客人特備肴品。始于受封本縣商代艾侯國君宮中飲宴，鄉(xiāng)賢宋黃庭堅家宴以此獲蘇東坡、歐陽修激賞，帝師萬承風攜入清宮，道光帝品嘗后即被列為貢品。本品以境內高山特產山芋、西鄉(xiāng)紅薯粉為原料，餡以地方特色小料，依傳統(tǒng)工藝精制而成，純系天然，清香綿柔，營養(yǎng)豐富，入口即化，實為飲宴饋贈之佳品。

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