永昌肉羊的基本介紹

永昌縣是古羅馬軍隊(duì)歸順漢朝后的牧羝之處，有著悠久的養(yǎng)羊歷史和深厚的肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展底蘊(yùn)。永昌縣委、縣政府多年來將其作為富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，目前養(yǎng)殖總數(shù)已經(jīng)達(dá)到160萬只，成為全省著名的養(yǎng)羊強(qiáng)縣。

地域范圍

永昌肉羊地域保護(hù)范圍為甘肅省永昌縣的新城子、紅山窯、焦家莊、城關(guān)、東寨、六壩、南壩、朱王堡、水源、河西堡10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，111個行政村。地理位置坐標(biāo)為東經(jīng)101°04′至102°43′，北緯37°47′至38°39′。海拔1452-4442米。東面與民勤縣毗連，東南面與涼州區(qū)的雙城、洪祥、青林鄉(xiāng)接壤；南面與涼州區(qū)金山鄉(xiāng)、肅南裕固族自治縣接界，西南面與青海省門源回族自治縣相鄰，西面與民樂縣、山丹縣毗鄰，北面與金川區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善右旗相靠。東西長144公里，南北寬114.8公里。年飼養(yǎng)規(guī)模154.3萬只，年出欄永昌肉羊78.57萬只，年生產(chǎn)永昌肉羊鮮羊肉1.18萬噸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）外在感官特征 永昌肉羊體高65-70cm，體長70-75cm，胸圍85-90cm，額寬而平，眼大有神，公母大部分無角，個別有小角，頭頸肩結(jié)合良好，前胸豐滿，肋骨拱圓，開張良好，體軀呈圓筒狀，均勻，背腰展平，腹部與胸底部呈平直狀，后軀豐滿，薦部寬闊，四肢結(jié)實(shí)，肉用體型良好。成年公羊體重80-90kg、母羊55-60kg，羔皮以白色為主，大方美觀，是制作高檔服飾的原材料。

（2）品種特點(diǎn) 永昌肉羊喜干燥、惡潮濕，喜冬季寒而不冷、夏季熱而不燥的氣候；合群性強(qiáng)，采食性能廣，母性好，泌乳性強(qiáng)。常年發(fā)情，產(chǎn)羔率180-220%，一般集中在冬春兩季產(chǎn)羔。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn) 永昌肉羊肉色鮮紅肋肉厚度適宜，肌間脂肪含量適中，大理石紋明顯眼肌面積大，羊肉揮發(fā)性脂肪酸含量很低，故羊肉無膻腥異味，肉質(zhì)細(xì)嫩，低脂肪高蛋白、低膽固醇；氨基酸種類齊全，含量均高于普通羊肉和FAO標(biāo)準(zhǔn)模式，且氨基酸模式配比合理，是人體必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)來源；礦物質(zhì)、糖元含量相對豐富營養(yǎng)豐富、味道鮮美，食后肥而不膩，香而不膻，肉質(zhì)特征風(fēng)味物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于普通羊肉，膻味及令人不愉快的氣味較普通羊肉小，被研究證明來自飼草料中的月桂烯、∝-石竹烯、丙酸香茅酯、y-壬內(nèi)酯等物質(zhì)含量豐富；特異于其他地方所產(chǎn)羊肉的風(fēng)味，成為天然的無公害、綠色食品，是理想的動物性食品，是當(dāng)?shù)厝罕娙馐车闹饕獊碓础?/p>

（4）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 感官指標(biāo)：永昌肉羊肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維清晰而緊密，肌肉暗紅色，有光澤，脂肪乳白色，外表微干，不粘手，彈性較好，膻味輕，具備鮮羊肉固有氣味。烹飪后味道鮮美，口感好，肥而不膩，香而不膻。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：永昌肉羊內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)含量為:硒含量為≥3.0μg/100g；膽固醇含量為117-125mg/100g；蛋白質(zhì)含量為21.8-22.7g/100g；氨基酸含量為16.8-17.6g/100g；癸酸0.02 g/100g；飽和脂肪酸含量為2.53-3.73μg/100g，單不飽和脂肪酸含量為1.60-1.85g/100g，多不飽和脂肪酸含量為0.27-0.36g/100g之間。

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