邵武腳掌糍的基本介紹

腳掌糍又稱腳跟糍，正字為腳踭糍又寫做腳?糍,諧音為靠粘糍,因外形如腳跟而得名，是福建省邵武市的漢族傳統(tǒng)小吃。多為沿街三輪車叫賣。三輪平板上擱著煤爐，架口鍋，放個大蒸籠，多為四屜。那種意味不是外鄉(xiāng)人所能體會的，在邵武人看來，那抑揚(yáng)的叫賣，那陣陣的清香，沁入肺腑后再慢慢消失在空氣里。難以言表的舒坦，尤是在外新歸的邵武人，對此最為傾心，視為家鄉(xiāng)第一絕味。

營養(yǎng)價值

1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2. 粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會；

3. 粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾?。?/p>

4. 粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；

5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。

制作方法

選用上好的粳米與秈米按一定比例混合，浸泡后磨成米漿放入熱鍋內(nèi)攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然堿水，供做腳掌糍之用。接著將半熟的米漿團(tuán)搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊上翹、中間凹的薄片，如同用腳掌擠壓而成一般。再將5片～6片薄片疊起來，放入籠屜用旺火蒸。蒸時腳掌糍上面放上用五花肉做的米粉肉。沒有米粉肉在上面蒸著，腳掌糍就有些生澀，少了珠圓玉潤的口感，色澤上也沒有滋潤過的光澤。出籠時的腳掌糍油光發(fā)亮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股清新，令人陡生食欲。就著米粉肉吃腳掌糍是珠聯(lián)璧合的絕配。蒸制過程中肉的滋潤滌去米的生澀而平添口感。米粉肉將一般的豐腴滋潤了腳掌糍，肉質(zhì)變得肥而不膩，在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。油而不膩的米粉肉，一口下去滿嘴生香；辣香交融的腳掌糍，則令人滿口生津。實在是不可多得。

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