南豐米粉的基本介紹

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。

營養(yǎng)價值

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味。

歷史民俗

南豐水粉又稱線粉、出筒粉。傳說北宋期間，南豐縣城出了一個有名的孝子，名叫李貴仁。小時候，李貴仁家境貧寒，其父因病去世，母親一手把他拉扯大，又給他娶了媳婦，一空人和和美美地過日子。

時光轉(zhuǎn)眼既逝，李貴仁的母親已年過七旬了。由于年輕時過于操勞，她變得體弱多病，吃不下干飯，只好喝點(diǎn)稀粥，看著母親日浙消瘦的面龐，李貴仁心里著急，他想做一種既能讓母親吃飽又能吃得下的便食，想呀想呀，突然，他靈機(jī)一動，跑到廚房，選好一些大米，把米磨成粉后，再過濾，然后又搓成團(tuán)，煮成熟食，裝在一個鉆有小孔的竹筒中，用小木板擠壓，制成了一種條形的食物，又配上一些調(diào)味料，端到母親面前。母親嘗后，欣喜異常地說：“真是好吃，又滑又嫩，這是什么東西呀？”李貴仁隨口答到：“出筒粉?！蹦赣H將信將疑地把整碗粉連湯一起吃了，看到母親吃得津津有味，李貴仁就天天為母親做出筒粉，母親的身體也漸漸康復(fù)了。

從那時起，李貴仁做的出筒粉的手藝被村里人知道了，大家都學(xué)他做了起來。這樣一傳十、十傳百，制粉手藝風(fēng)行了整個南豐縣城，成了人們最喜歡吃的一種便食。

南豐米粉的品嘗吃法

南豐水粉制法

原料：大米。制法：選用精制大米，以過磨、濾、搓、煮、椿、榨、漂等工序，制成“出筒粉”。

吃法：出筒粉在出筒后已可以食用，可用醬油、辣椒、香蔥等作料涼拌食用；熱食可配以豬骨、豬蹄湯或雞湯中加精肉、肝或魚以及相應(yīng)的調(diào)味品做成的“料湯”，則色清味鮮、潤滑可口。

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