霍州年饃的基本介紹

霍州年饃一種山西省的漢族民俗工藝品，亦可食用?；x可以說是山西特有的傳統(tǒng)手工藝。它體現(xiàn)出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民間藝術(shù)品之一。俗話說一方水土養(yǎng)一方人，霍州位于山西南部的太岳山區(qū)，主要以種植小麥為主，饅頭也是家家戶戶餐桌上的主要食品之一。在人們眼里，饅頭外形不過是一個圓圓的，可以飽餐的食物?？墒窃谏轿骰糁荩藗冊陴z頭上下起了功夫。饅頭被賦予生命，成為人們寄予希望和祝福的美好事物。

饅頭在山西俗稱“饃饃”。逢年過節(jié)，霍州人會豐富饃饃的造型，并賦予其寓意，過年做的這種便是年饃了?；糁莼x，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“羊羔兒饃”，古時的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意。走訪時，正值春節(jié)前夕，比起其他地方的花饃 ，霍州又是以年饃最為出名。

營養(yǎng)價值

年饃是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物。

養(yǎng)胃消脹：霍州年饃是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。

產(chǎn)品特點

霍州年饃又稱無堿蒸饃。風(fēng)味獨特、花樣繁多、造型逼真， 因其選料考究與工藝獨特，可在常溫下放置3個多月不變質(zhì)。年饃發(fā)面不打堿，揉面時間長，隨揉隨摻干面，蒸成后松散有層，水浸不酸。年饃選用純天然無污染的自家小麥面粉，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面，不添加任何食品添加劑，面團經(jīng)過多次揉和，一邊揉一邊摻干面，純手工精制而成，所以色澤白嫩。做成饃樣后，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發(fā)，達到發(fā)虛光潤，再放在籠內(nèi)蒸熟，一般要蒸半個小時以上。

歷史民俗

霍州習(xí)俗，春節(jié)吃饃或以饃待客，登高、棗花、紅世，男女均可食用?！笆帧笔菍９┠行杂玫模蝗藘芍?，寓意是多勞動多賺錢，有“撈”的意味，多往回撈東西?！?花”是專供女性依食用的，象征美貌和針織靈巧?！暗歉唣x”寓意步步高升，還有一種是“五子登空”，是“登高饃”中的極品，寓意登的更高，看得越遠?！巴米?”寓意跑得快，尤指未嫁的女子能早日嫁出去?！棒~”寓意年年有余。年饃做祭品時，要用高梁桿豎穿三四個登高作為底座，上邊根據(jù)所祭祀的神出鬼沒分別再穿一個別的饃。祭祖先時，上這穿一個紅世，希望全家光景能過得紅紅火火，美美滿滿。祭財神時，上邊要穿插一個手爪子，希望能招財進寶，福祿俱來。

霍州年饃的制作方法

制作先從發(fā)面開始。然后把面用大鐵盆蓋起來封嚴實， 經(jīng)過在一定的氣溫下發(fā)酵兩天。發(fā)酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉，加適量水。開始和面（現(xiàn)在都是和面機操作了），和好的面，要壓成厚厚的面片，面壓出來要軟硬適中。壓出的面片，要分成相等的小塊，然后每一塊面還要經(jīng)過過磅，重量一定要均衡。稱好的面放在一個特制的盆子里，用手壓平，再放在這里加壓，使得面粉更津、更密，而且在制作中不粘手。加壓的面放在分團機里，出來的面團整齊均勻。面團在經(jīng)過人工進一步揉搓就成了漂亮的花饃。年饃上配放的紅棗也很講究，要求不能腐爛，不能有蟲，甜度還要夠。

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