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龍巖泡鴨爪

2022-10-21 龍巖泡鴨爪包裝設(shè)計(jì)

龍巖泡鴨爪的基本介紹

龍巖泡鴨爪是一道色香味俱全的漢族名肴。此菜微酸、有點(diǎn)辣、香脆爽口、酸辣回味產(chǎn)于福建龍巖永定縣,是當(dāng)?shù)乜图胰硕枷矚g吃的食物,它是基于泡鳳爪演變而來(lái),但是在風(fēng)格上有巨大的改變,不再是又辣又葷的食品,它可以當(dāng)成茶余飯后的零食吃,可以當(dāng)作客家人聚餐時(shí)的一道特色開(kāi)胃菜,屬于老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

微酸、有點(diǎn)辣、香脆爽口、酸辣回味

歷史民俗

2008年初出現(xiàn)了泡鴨爪這類食物,由于其老少皆宜、獨(dú)特的味道,便在短時(shí)間內(nèi)流行起來(lái),到2012年初,福建大大小小的商店內(nèi)基本上都有這種食物出售,它也基本被定為為福建特產(chǎn)出售。

龍巖泡鴨爪的制作方法

一、解凍:并清冼一遍。

二、煮爪:(非常關(guān)鍵)煮時(shí)里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開(kāi)大火煮。煮鴨爪時(shí)要控制好火候,爐子是買(mǎi)小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的一個(gè)50元。鍋買(mǎi)口徑半米的鍋(80元)一次性能煮800個(gè)鴨爪(800個(gè)鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費(fèi))。水與鴨爪的比例為2:3左右煮開(kāi)后關(guān)小火看下煮的程度:不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒(méi)有呢?把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下,如果脆就可以了。

三、冷卻,清洗:撈起清洗2-3道-----撈起滴干干表面水分(或風(fēng)扇吹干)

四、泡汁制作:本泡汁屬濃縮型鹵汁,一份濃縮型鹵汁加入兩份冷開(kāi)水稀釋即可泡制。一斤煮熟涼干表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進(jìn)行泡制(比例為1:1.2也就是說(shuō)一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進(jìn)行泡制)

五、泡制(最好放冰箱里泡10個(gè)小時(shí)以上)但最佳泡時(shí)間是48小時(shí)(比較入味),做生意的話12個(gè)小時(shí)以上就可以了。 鴨爪 泡一個(gè)小時(shí)或幾個(gè)小時(shí)(上色)時(shí)要翻動(dòng)一下,然后在上面押重物,讓鴨爪完全泡到汁里,這樣泡出來(lái)的鴨爪顏色和味道才均勻,泡出來(lái)不會(huì)有白色的斑點(diǎn)。

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