陸河米呈的基本介紹

陸河民間節(jié)日必不可少的風(fēng)味小食之一是米呈（米花糕）。一般可以分為三種：米干呈、小米呈、普米呈。米呈，由米的組成，加糖或加蜜糖，口味非常不錯，種類也繁多。是吃擂茶時最佳的主料。

產(chǎn)品特點

食來香脆爽口、清甜無比，久吃不厭。

歷史民俗

過去客家人制米呈（當(dāng)?shù)亟写蛎壮剩?，或作點心茶料，或作敬品禮品，十分普遍，又十分上乘。春節(jié)期間，家家婦女，備好花生、芝麻和各種香萊，擂成香噴噴的大缽咸茶，擺上米程，把左鄰右舍、上家上屋請來共吃米程茶。親戚到來，一入門就是檢米程茶（客家人上叫檢），而且這家請了那家請，把能請到客人視為體面，十分愜意。

用米呈作拜神供品，也是當(dāng)時的一種景觀。尤其是大廟爺出游之時（即河婆歷史悠久的三山國王），河婆六約（古制六個區(qū)域），游到那里，那里的殷實人家和靈巧婦女，便用大托盤賽結(jié)米程塔，有六角形和八角形的，也有四方形樓閣形的，高的競達一二尺之多；形狀各有千秋，色澤也各不相同。

小孩是最喜歡吃米呈的，但過去因生活所迫，一般家庭制作米程，畢竟有限。因此，窮苦人家為了接待人客，打一鍋二鍋米呈，把邊角料給小孩試嘗后，便把存下的藏在棚角最隱蔽的地方。一些嘴饞的孩子看到別人吃米呈，便回家上樓棚翻缸倒甕偷吃。

制作方法

它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大?！庇脻癫几矅缹?，三朝（即三日）打開，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒（忌成團），然后曬干。這些準(zhǔn)備工作一般都在收冬后進行。農(nóng)歷十二月初開始加工米，其工序一般分為四個步驟：將米干再曬一個響午；進入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復(fù)用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當(dāng)火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成。