灤南饹馇的基本介紹
饹馇又稱咯扎,一種河北唐山的漢族面食小吃,用豆面做成餅形,切成塊,熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過(guò)節(jié),婚喪喜慶,迎來(lái)送往的必備之物。
饹馇在唐山地區(qū)民間分布比較廣,但吃法略有不同,多為燴饹馇,做工灤南縣做的最為正宗,最為普遍。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從營(yíng)養(yǎng)食療角度看,綠豆饹馇具有清肝合胃,瀉火消暑,美容解毒,降低血壓,血脂的功能,符合現(xiàn)在提倡的食療合一,飲食養(yǎng)生的要求。
產(chǎn)品特點(diǎn)
饹馇分為兩種,既有大小之分。大饹馇,薄而不透;小饹馇,略厚成半透明狀。
歷史民俗
饹馇是河北唐山創(chuàng)造的小吃,但饹馇名稱卻是來(lái)源于慈禧太后的命名。而在唐山的民間對(duì)“饹馇”一詞的來(lái)源卻流傳著一個(gè)很有趣的故事。椐說(shuō)當(dāng)清王朝在遵化建東陵以后,守陵人為討得皇家的歡心,就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時(shí)的慈禧太后吃飯有個(gè)習(xí)慣,端上來(lái)的菜最多只夾兩口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看沒(méi)有吃過(guò),問(wèn)了聲:“這是什么菜呀?”太監(jiān)趕忙回答:“還沒(méi)起名字呢,請(qǐng)老佛爺賜個(gè)名吧。”慈禧太后一邊聽(tīng)一邊吃了兩口,太監(jiān)就忙著往下撤。誰(shuí)知,慈禧太后還沒(méi)有吃夠,就說(shuō)了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名,馬上傳下去:“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’。”咯扎與擱著諧音,從此以后,咯扎的叫法便在民間流傳至今,咯扎的身價(jià)也大大提高。
灤南饹馇的制作方法
具體步驟:
1、黃豆面、面粉1:2混合,分兩次打入兩個(gè)雞蛋,溫水拌開(kāi);
2、將1分次用電餅鐺攤成薄餅;具體操作方法是:使用平底鍋或者尖底鍋都可以。將鍋燒熱,用生豬皮將鍋擦一層油潤(rùn)滑防粘鍋。舀一勺豆面稠液到鍋中立即用勺子打成面糊(估計(jì)達(dá)到7成熟),用鏟子將面糊攤開(kāi)成薄片,鍋底下加火,當(dāng)容易起邊的時(shí)候出鍋。
3、豬肉切碎,大蔥切末,混合后放入調(diào)味料拌勻;
4、將肉餡放在薄餅上,然后卷起,末尾用稀面粉粘?。?/p>
5、放入油鍋內(nèi)炸至金黃;
6、食用時(shí)切斜塊復(fù)炸或者煎炒均可。
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