建湖藕粉圓子的基本介紹
建湖藕粉圓子是江蘇省鹽城市著名的漢族特色小吃,已有200多年的歷史。傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料,多種果料混合制成。其清甜爽口,沁人肺腑。細(xì)嚼魚(yú)香不絕,避肥膩之諱。營(yíng)養(yǎng)豐富,有健骨益血之功能。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;
2. 通便止瀉、健脾開(kāi)胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開(kāi)胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康;
3. 益血生肌:蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱(chēng)其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”;
4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來(lái)止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細(xì)嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細(xì)嚼魚(yú)香不絕,避肥膩之諱。營(yíng)養(yǎng)豐富,有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請(qǐng)親朋,常不缺此點(diǎn)。
歷史民俗
藕粉圓子是傳統(tǒng)名小吃。清中葉,有位湖垛(今建湖縣城所在地)出身的御廚師,精心制作一種帶有藕粉圓子民間獨(dú)特風(fēng)味的宮廷點(diǎn)心——藕粉圓子,皇帝吃后大為贊賞。
數(shù)年后,這位廚師告老還鄉(xiāng),便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶,隨之這宮廷點(diǎn)心便在湖垛傳開(kāi)......
建湖藕粉圓子的制作方法
主料:藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。
輔料:綿白糖75克、桂花1克。
“藕粉圓子”的做法比較復(fù)雜。首先要制餡,餡料要求特別講究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘餅斬碎;芝麻酥餅?zāi)爰?xì);將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成面團(tuán),再搓成一個(gè)個(gè)小球待用;藕粉用面杖碾細(xì)成面,取一小竹,將小球放里,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起再下到里,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續(xù)三至四次,藕粉圓子便做成功了。食時(shí),放清水鍋里漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可?!芭悍蹐A”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。
其制作既簡(jiǎn)單又比較講究,它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序,其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤(pán)或竹匾中,均勻篩動(dòng),使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制,如此反復(fù)五六次而成。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
著名作家巴金率訪問(wèn)團(tuán)蒞臨建湖城時(shí),曾品嘗其味,交口稱(chēng)贊。1958年江蘇省名菜名點(diǎn)評(píng)比中享譽(yù)全省。經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)孝通品嘗后,在報(bào)刊上撰文評(píng)價(jià),稱(chēng)之為“珍品”。
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