聞喜煮餅的基本介紹

聞喜煮餅是一種山西省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。在山西有著餅點(diǎn)之王的美譽(yù)，又有國(guó)式糕點(diǎn)絕產(chǎn)之美稱。煮餅在明末就已有名氣。魯迅先生在小說《孤獨(dú)者》中有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實(shí)聲名遠(yuǎn)播。煮餅是一種油炸的點(diǎn)心。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。

產(chǎn)品特點(diǎn)

聞喜煮餅掰成兩半后，能夠拉出二三寸長(zhǎng)的閃亮亮的蜜絲，剖面顯露外深內(nèi)淺、色澤潤(rùn)亮的栗色層和紅白分明的餡心，手感松軟有彈性，壓陷處可恢復(fù)原狀，品嘗時(shí)不皮不粘，甜味純正，酥沙而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃，佘香不盡，存放百日，色、香、味不變。

歷史民俗

康熙賜名說

聞喜煮餅始于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時(shí)，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨(dú)特，余味綿長(zhǎng)，不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個(gè)吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時(shí)語(yǔ)塞，無言以對(duì)?；噬弦姶饲闋畈挥X笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。

制作方法

原料配方

皮料：熟標(biāo)粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。

餡料：熟標(biāo)粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。

漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。

制作方法

和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進(jìn)面圈內(nèi)，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團(tuán)。

制餡：先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。

制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。

炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質(zhì)；同時(shí)可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現(xiàn)小裂紋時(shí)即可撈出。

掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。

聞喜煮餅的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

乾隆皇帝品嘗過后為她御賜名稱 “聞喜煮餅”；魯迅小說《孤獨(dú)者》中 “我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人魏連毅”的字句，使她聲名遠(yuǎn)播，久負(fù)盛名；抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)期間，著名歌唱家郭蘭英與聞喜縣委副書記帶著2000包聞喜煮餅，一起赴朝鮮慰問志愿軍戰(zhàn)士，煮餅儼然成了聞喜的代名詞。