大雷黃泥拱筍的基本介紹

黃泥拱是品質(zhì)好毛筍的鄉(xiāng)間叫法，形象生動，因其筍體深埋在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，將泥土拱成小包。黃泥拱的筍尖其實是不出土壤的，一出土壤，受光照，易綠，肉質(zhì)變老，口感差。

大雷村是“大雷黃泥拱筍”最正宗的產(chǎn)地。被認證為國家地理標志后，“大雷黃泥拱筍”將成為該鎮(zhèn)最閃亮的名片，提升全鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力，促進農(nóng)民增收。

營養(yǎng)價值

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

歷史民俗

竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

制作方法

咸肉蒸黃泥拱

主料：咸肉、春筍

輔料：蔥

調(diào)料：味精

1、取稍嫩一些的春筍老頭，用刀背拍裂成小塊，碼入盤中；

2、將咸肉切片，把咸肉片碼在春筍上面；

3、將盛放咸肉春筍的盤子放入電飯煲與飯同煮，飯做好了，菜也熟了，取出盤子，撒上小蔥花即可。

4、看著肥肥的咸肉，吃起來卻一點都不膩，口感還香得很呢！因為咸肉在高溫蒸制過程中有部分油脂已經(jīng)滲出，還有呢，就是咱用年豬肉腌的咸肉確實香。至于那墊底的春筍老頭汲取了咸肉蒸制過程中釋放出來的油份和咸鮮味，嚼起來就特別地有滋有味了。