蛋黃果的基本介紹
蛋黃果又名獅頭果,海南的熱帶水果之一,由于其果實內(nèi)部像雞蛋黃而得名。山欖科蛋黃果屬多年生植物,樹體高約6m,單葉互生,葉片紙質(zhì),狹橢圓形,花小白色,聚生于葉腋。果實除生食外,可制果醬、冰奶油、飲料或果酒。
營養(yǎng)價值
海南蛋黃果具有美容功效:蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的十七種氨基酸,具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。
產(chǎn)品特點
果實球形,未熟時綠色,成熟果黃綠色至橙黃色,光滑,皮薄,果肉橙黃色,富含淀粉,質(zhì)地似蛋黃且有香氣,含水量少,味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴蓮之間。種子通常1-2粒,近圓形或橢圓形。果實12月成熟,采收后需要后熟4-7天方可食用。
制作方法
蛋黃果果醬加工:
選取成熟蛋黃果洗凈,去皮去核,將果肉放入檸檬酸混合液中浸泡護色,然后取出果肉,搗成果泥。將蛋黃果果肉、白砂糖、水加入鍋中,文火煮沸,煮時需經(jīng)常攪拌,以免糊鍋,當醬體可溶性固形物含量達到60%~70%時,在果醬鍋中加入檸檬酸和果膠,攪拌溶解后再煮5分鐘,冷卻后裝瓶,然后80℃水浴滅菌30分鐘即得成品。
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