潮州鼠曲粿的基本介紹

鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿，廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小食，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因?yàn)椤笆笄@”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風(fēng)味，最為大眾化的原因吧。

營養(yǎng)價(jià)值

鼠曲草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有咸、甜、雙烹數(shù)種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙；咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是咸的。包制粿餡之后入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。吃時(shí)可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤。因白頭翁可治腸胃病，故鼠曲粿屬藥膳類的

歷史民俗

吃鼠曲棵的風(fēng)俗起源很早?！肚G楚歲時(shí)記》載：三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌（米半），以厭時(shí)氣”?！墩捅静荨肪硎灰鳌叭氯?，取鼠曲汁和蜜為粉，以壓時(shí)氣”。龍舌（米半），鼠曲粿之名，即用鼠曲米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩云：“深挑乍見牛唇液，細(xì)掐徐聞鼠耳香。”《本草綱目》引邵桂子《甕天語》云：“北方寒食采茸母草和粉食。”可見以鼠曲草制餅食的風(fēng)俗至南北朝已有，代代相傳，至今潮汕風(fēng)俗依然。不過，古時(shí)北方吃鼠曲粿是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節(jié)前后，這是氣候使然。

制作方法

鼠曲草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有咸、甜、雙烹數(shù)種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙；咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是咸的。包制粿餡之后入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。

吃時(shí)可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤。因白頭翁可治腸胃病，故鼠曲粿屬藥膳類的食品。

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