橫山大米的基本介紹

橫山大米主產(chǎn)于綦江縣橫山鎮(zhèn)，此地海拔650-800米，氣候較同海拔一般地區(qū)溫暖，而比丘陵、平壩涼爽，晝夜溫差較小，延長(zhǎng)了水稻的灌漿、成熟期，使其糊精和枝鏈淀汾含量增加，又無(wú)高溫溫?zé)岈F(xiàn)象，加之土溫日較差大，白天有利于養(yǎng)分的積累，夜間減少呼吸消耗。培育出的大米芳香可口，極受喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2.大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失，一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。

3.大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

橫山大米粒實(shí)飽滿，色澤油潤(rùn)，其米飯晶瑩，飽滿滋潤(rùn)、清香溢碗，味美可口.

歷史民俗

橫山大米歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。據(jù)清道光六年（1862年）《綦江縣志》載：“橫山治東三十華里，山勢(shì)綿亙，基土多平田，甚產(chǎn)嘉谷”。早在清朝時(shí)期就是綦江地方官吏緒皇宮的貢米。

橫山大米的制作方法

核桃枸杞大米粥

材料

大米80克（1/2杯），核桃10克，枸杞2克

做法

1.鍋內(nèi)放約1000ml水，大火燒至水似開(kāi)非開(kāi)

2.大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點(diǎn)食用油和食鹽

3.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬制約20分鐘

4.核桃用刀切成小碎塊，放入鍋中，煮約10分鐘至鍋開(kāi)

5.枸杞用清水洗凈

6.將洗凈的枸杞放入鍋中，繼續(xù)煮約10分鐘

7.煮粥的期間要間隔一段時(shí)間，就用小勺把粥攪拌一下

8.直到將粥煮熟，至湯汁剩下一半濃稠為止