張高水杏的基本介紹

張高水杏是指生長(zhǎng)于山東省鄒平縣張高的水杏，有十多個(gè)水杏品種，為地方特產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鮮杏含水量85%，含有較低的熱量。

2.鮮杏含有豐富的碳水化合物，鉀，維生素A，維生素P，檸檬酸，番茄烴等十幾種營(yíng)養(yǎng)成分。

3.果肉含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸及維生素C。

4.杏仁中含有豐富的維生素B17；此外，甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂、扁豆甙、杏仁油；苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

張高水杏是生長(zhǎng)在特異自然環(huán)境的地方特產(chǎn)，個(gè)大如桃，皮色鮮艷，脆而酸甜，香味濃郁，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。鄒平縣張高水杏距今已有400多年的栽培歷史，久負(fù)盛名。水杏除鮮食外，還可加工成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品和點(diǎn)心佐料，杏仁是貴重的中藥材。

歷史民俗

張高水杏有十幾個(gè)品種，其中最好的一俗稱“抽把子”，所結(jié)杏果個(gè)大、皮色鮮艷，如經(jīng)造孽蘋(píng)果，使人觀之欲食。還有當(dāng)?shù)厝朔Q為“關(guān)爺臉”的品種，色彩紅而有洶涌，食之甜脆。張高水杏成熟早，上市早，史有“小滿三日杏發(fā)黃”之說(shuō)。

張高水杏的品嘗吃法

1.生食：未成熟的杏不可生吃。不可過(guò)量食用：

杏肉味酸、性熱，有小毒。過(guò)食會(huì)傷及筋骨、勾發(fā)老病，甚至?xí)涿济摪l(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童過(guò)食還極易長(zhǎng)瘡生癤。同時(shí)，由于鮮杏酸性較強(qiáng)，過(guò)食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。而對(duì)于過(guò)食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。

2.熟食：主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲用，為夏天解暑、清熱潤(rùn)肺的清涼飲料，名曰“杏仁茶”。

3.其他：將杏制成杏汁飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃，不但安全還有益健康。對(duì)于愛(ài)吃杏的朋友來(lái)說(shuō)，除了管好貪吃的嘴，多食經(jīng)加工而成的杏脯、杏干等，則為上策。

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