沙西螃蟹的基本介紹

“沙西螃蟹”是漳浦近年來發(fā)展起來的又一農(nóng)業(yè)品牌，該縣十分重視螃蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，不斷加大投入、擴大宣傳，實現(xiàn)了規(guī)模、技術和品牌的三大跨越。

目前，沙西鎮(zhèn)螃蟹養(yǎng)殖面積已擴大到7700多畝，產(chǎn)品遠銷北京、廣州、上海、深圳、汕頭、廈門、南京等各大城市，螃蟹產(chǎn)業(yè)已形成從苗種培育到產(chǎn)品加工、運銷的產(chǎn)業(yè)化格局，成為沙西鎮(zhèn)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。

營養(yǎng)價值

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。

制作方法

（1）蒸籠活蟹：俗稱烤蟹。其味之鮮美無與倫比。沒有辣椒，沒有芥末，只是簡簡單單的一碟醬油一碟醋，這正是嵊泗海鮮的最高境界——原汁原味。映襯了美食家說過的“清蒸，是對海鮮最高的禮遇”。

（2）倒篤蟹：紅膏蟹洗干凈一切二，在蟹刀口處用蛋清糊滿，上籠蒸熟，起鍋裝盤。其特點是：蟹鮮味美，肉嫩膏滿，原汁原味，回味鮮甜。

（3）嗆蟹：是嵊泗菜系里的頭牌花魁。秋風起，膏蟹肥，選用生的梭子蟹或白蟹用飽和鹽水腌制幾小時到一天光景，撈起來就能食用。一打開，紅艷艷的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，閃著玉石般的光澤，還未吃已讓人滿口生津。膏蟹入口即化，蟹肉細膩柔順，那種咸又透骨鮮的味道絕對讓人回味無窮。

（4）蟹糊：螃蟹搗碎，用鹽調(diào)味，腌制十幾個小時，即成了“蟹漿”，分次取食時酌加米醋等調(diào)料，稱為“壓飯榔頭”。

品嘗吃法

先要趁熱吃蟹黃，吃螃蟹也是一門技術，首先將蟹反轉(zhuǎn)，沿邊將整個肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下，這時，可用小匙先將蟹蓋內(nèi)的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去，將蟹身從中間一分為二。

慎吃：吃螃蟹時不宜喝啤酒

蟹雖然味道鮮美，但是性寒且?guī)穸?，不是人人適宜食用的，體質(zhì)虛寒、皮膚易過敏的人群則要盡量避免食用，以免引起腸胃不適或過敏。此外，蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。值得一提的是，吃蟹時不能配以啤酒，因為啤酒也屬性寒食物。

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