吉安薄酥餅的基本介紹

薄酥餅是江西吉安傳統(tǒng)的漢族小吃之一。始于元代末年，相傳每逢農(nóng)歷八月十五日，廬陵的糕點師們聚會“彌公祠”祭祀廬陵糕點鼻祖“彌公”時，薄酥餅為祀品之一，也是敬獻皇帝的貢品。采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細鹽作原料，餅芯不摻面粉，用精面粉揉皮，包上酥心，經(jīng)過32道工序精制而成。

產(chǎn)品特點

成品色澤金黃，兩面無焦斑，薄酥脆香，甜咸相宜，營養(yǎng)豐富。以其香甜薄脆，甜而不膩，酥而不散，聞名遐邇。

制作方法

吉安薄酥餅的制作工藝可謂精細，由32道傳統(tǒng)工藝制作而成也是其特色之一。吉安薄酥餅多為圓形，規(guī)格區(qū)分大與小，皆選取精面粉、純豬油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細鹽為原料。32道詳細工藝由小至大面面俱到，從洗芝麻、炒芝麻、機麻、機糖、蒸面粉、機面粉、熬豬油、切蔥、機八角粉、機桂皮粉、機花椒粉、機米粉、和皮面、和酥、和芯子、過稱、摘皮子至包酥、開皮、包餅、開圈、上面麻、上底麻、成型、擺餅、打孔、烘烤等，餅芯內(nèi)也全是真實原材料，且不摻面粉，這些地道工藝是吉安薄酥餅的精華所在，也是其聞名遐邇盛譽有佳的原因。

獲獎榮譽

1988年獲首屆中國食品博覽會銅牌獎，曾有貢品聲譽，為具有吉安特色的傳統(tǒng)副食品之一。

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