廈門韭菜盒的基本介紹

韭菜盒(fried leek dumpling)是閩南和臺(tái)灣民間的傳統(tǒng)佳點(diǎn)。廈門的韭菜盒早負(fù)盛名，尤其是40年代，中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門頗有名氣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

韭菜盒層次細(xì)致而分明、用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細(xì)嫩，吃起來別有滋味。

制作方法

（1）將200克的精粉．放在案板上，與110克的熟豬油拌和．揉成純油酥面團(tuán)，搓成圓長(zhǎng)條，摘成15個(gè)油酥面團(tuán)坯，再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水．揉成水油酥而團(tuán)．搓成圓長(zhǎng)條．摘成15個(gè)油酥面團(tuán)坯。

（2）將每個(gè)水油酥面團(tuán)壓扁，分別加一個(gè)純油酥面團(tuán)坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，搟成長(zhǎng)條形．然后將長(zhǎng)條坯子卷成圓筒狀．依此法連續(xù)再搟三次，每四次回卷時(shí)，切成三段，每段面團(tuán)坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三個(gè)手指捏住邊沿．放在案板上，一面向后邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手即以面仗在按扁面團(tuán)的1/3處推搟面仗，不斷地向前轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)用力要均勻．這樣就搟成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。

（3）韭菜洗凈，切成末，放在盆里加少許精鹽，用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸．加醬油、味精拌勻．成餡料。

（4）取一塊圓形坯片，舀放餡料，兩邊對(duì)折，捏成水餃形狀，然后把餃的兩頭拉在一起稍捏．盤成紋絲形花邊．依此辦法，把韭菜盒做好．放在盤里。

（5）炒鍋放在中火上．倒入花生油．燒至四成熱時(shí)．放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出。

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