馬劍饅頭的基本介紹

馬劍饅頭，又名浦江饅頭，因其最早出名自浦江縣（屬金華市）馬劍一帶而得名（1967 年 1 月馬劍鎮(zhèn)劃歸諸暨市管轄），又因馬劍鎮(zhèn)為最正宗的制作工藝傳承所在地，所以現(xiàn)在都叫“馬劍饅頭”。

其實(shí)最早的“馬劍饅頭”是栗樹(shù)坪村（現(xiàn)為栗金村）古樓的一戶人家到浦江去學(xué)習(xí)而來(lái)，后來(lái)臨近村子紛紛效仿，基本每個(gè)村子都有幾戶會(huì)制作。

產(chǎn)品特點(diǎn)

馬劍饅頭，以面粉為主要材料，以酒釀發(fā)酵，沒(méi)有任何的食品添加劑。饅頭色澤亮麗，但不是像劣質(zhì)的饅頭暗淡無(wú)光，或色澤過(guò)于亮麗。其形豐滿，入口有濃烈的酒香味。

制作方法

一、材料選取過(guò)程 面粉、大米、食鹽、麥麩、酒釀。

二、 前期制作過(guò)程

1、將大米煮成粥，用容器盛放。

2、當(dāng)粥冷卻后，倒入其他容器中，加適量溫水、麥麩、酒釀，用手將粥捏成糊 樣，不再結(jié)塊即可。

3、將摻雜麥麩、水與酒釀的粥攪拌均勻后，用多層保鮮膜密封進(jìn)行發(fā)酵。若是 冬天的話，可在容器外面加一層棉絮，因?yàn)闇囟忍偷脑捑蜔o(wú)法進(jìn)行發(fā)酵。

4、發(fā)酵10小時(shí)左右后，用多層紗布對(duì)已發(fā)酵過(guò)的粥進(jìn)行過(guò)濾。

5、在過(guò)濾出的溶液中加入適量食鹽，按個(gè)人品味酌情放入。

三、饅頭制作、加工過(guò)程

1、將面粉與已準(zhǔn)備好的溶液以1:0.8左右的比例攪拌均勻，沒(méi)有攪拌機(jī)的可以 用雙手拳頭將面粉揉韌即可。

2、將揉好的面團(tuán)放至面板上，制作面坯。用手加工成圓形，放至蒸籠上。

3、面粉坯夏天需發(fā)酵3-4 個(gè)小時(shí)左右，冬天則需對(duì)它進(jìn)行加溫發(fā)酵 6 小時(shí)左 右。

4、 當(dāng)面粉坯發(fā)酵至碗口大小，用氣吹的話有輕微抖動(dòng)的話即可上籠蒸。蒸15-30分鐘左右即可，只要最上層蒸籠發(fā)燙即可不再蒸。等其冷卻10分鐘左右后即可出籠食用。

品嘗吃法

吃馬劍饅頭有講究，才能品出滋味. 先把饅頭掰開(kāi), 將大塊扣肉夾在饅頭中間，大口咬著吃, 湯鹵會(huì)滲出, 才能感覺(jué)出滋味。

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