武岡鹵菜的基本介紹
武岡鹵菜歷史文化源遠(yuǎn)流長,曾是明、清兩代皇家貢品。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩,被譽(yù)為“世之名鵝”,曾載入《湖南家禽家畜品種志》,并與寧鄉(xiāng)豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農(nóng)業(yè)三寶。2007年元月,在北京市首屆城市運(yùn)營商大會(huì)上武岡被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)冠名為“中國鹵菜之都”,全國政協(xié)副主席孫孚凌親自題詞并授牌。武岡鹵菜特色產(chǎn)業(yè)已有近千年發(fā)展史,一系列鹵制品地國際、國內(nèi)已經(jīng)有一定份額。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材,用鹵鼎熬制成鹵水,將原料反復(fù)浸煮,涼干而成,屬“藥鹵”,武岡鹵菜常鹵常鮮,越鹵越香,回味無窮,這是其他任何鹵菜不可比擬的,中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)對(duì)“武岡鹵菜”菜品品質(zhì)及營養(yǎng)的專家評(píng)審報(bào)告顯示,“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物,均為溫?zé)岱枷銚]發(fā)油之類,作為藥材具有溫?zé)嵘⒑?,有治療里寒癥,暖胃,殺蟲止嘔,止瀉等功效。“武岡鹵菜”富含人體必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則,有利于身體健康,武岡鹵菜味道純正,質(zhì)地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力,不需要任何色素和食品添加劑,其成品色美味香,口感獨(dú)特,回味無窮,長期食用,有生津止渴,健胃開脾,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,延年益壽之功效。
2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液,也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成,不使用任何色素和食品添加劑,這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今,業(yè)內(nèi)一直保持著這種傳統(tǒng),故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。
3.武岡鹵菜工藝復(fù)雜,其他的鹵菜都是一次做成,而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上,而且鹵制次數(shù)越多,味道越純正,各種原材料在經(jīng)過多次鹵制脫水后,重量減少50%到70%,故而武岡鹵菜價(jià)位較高,在明清兩代曾被列為貢品,屬宮廷御膳。
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