原陽(yáng)燴面的基本介紹

原陽(yáng)燴面，準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是原陽(yáng)羊肉燴面，是產(chǎn)自河南省原陽(yáng)縣的燴面的簡(jiǎn)稱(chēng)。燴面為河南著名面食，河南各市縣因?yàn)樽龇ㄒ约帮L(fēng)俗不同而具有不同的特色，原陽(yáng)燴面是河南較有特色一種。原陽(yáng)燴面具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特色。原陽(yáng)當(dāng)?shù)刂麪Z面館常有其他地區(qū)車(chē)輛，多為慕名為原陽(yáng)燴面之名而來(lái)。

歷史民俗

相傳唐太宗李世民在登基前的一個(gè)隆冬雪天患寒病，落難于一回民農(nóng)院，回民母子心地善良，將家養(yǎng)的頭臉像馬、角像鹿、頸像駱駝、尾像驢的四不像(亦稱(chēng)麋鹿)屠宰燉湯，原本想和面做頓面條為李世民充饑，但追敵緊逼，情形急迫，老婦人只好草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿(mǎn)身冒汗，暖流涌身，不覺(jué)精神大振，寒疾痊愈，于是策馬謝別。

李世民即位后整日山珍海味倒覺(jué)不出

什么滋味，就想起吃過(guò)的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪(fǎng)回民母子，以厚加賞賜。功夫不負(fù)有心人，回民母子終于找到了。太宗命御廚向老人拜師學(xué)藝，從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。

后來(lái)，因?yàn)樗牟幌駱O其稀少，且覓獵困難，只得用山羊代替，麒麟面也改稱(chēng)山羊燴面。經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價(jià)值都不亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮廷名膳，長(zhǎng)盛不衰。

清代八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補(bǔ)身祛寒之功效，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿(mǎn)漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽(yáng)燴面才傳入民間。

制作方法

原陽(yáng)燴面所用湯為各種調(diào)料調(diào)制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調(diào)制而成。

上桌后，原陽(yáng)的所有制作羊肉燴面的餐館均配有油炸辣椒，由顧客自行取用。

原陽(yáng)燴面僅有上述一種口味，有別于河南其他地區(qū)做法的是其他地方常用鵪鶉蛋、海帶等配料，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)在原陽(yáng)燴面中。