梅畬黃粄的基本介紹

梅畬黃粄是平遠(yuǎn)人的傳統(tǒng)風(fēng)味美吃，其香、嫩、爽總令食客贊嘆。你可以到盛產(chǎn)黃粄的平遠(yuǎn)縣泗水鎮(zhèn)梅畬村，見(jiàn)證平遠(yuǎn)黃粄如何在靈巧的客家婦女手下成形。 黃粄制作的主要原料是禾米和黃粄樹(shù)枝。禾米是糯米中特有的品種，吃起來(lái)有種獨(dú)特的香味，因產(chǎn)量很少，所以要吃上正宗的黃粄并不容易黃粄。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克秈米的營(yíng)養(yǎng)成分能量347千卡蛋白質(zhì)7.9克脂肪0.6克碳水化合物77.5克膳食纖維0.8克硫胺素0.09毫克核黃素0.04毫克煙酸1.4毫克維生素E0.54毫克鈣12毫克磷112毫克鉀109毫克鈉1.7毫克鎂28毫克鐵1.6毫克鋅1.47毫克硒1.99微克銅0.29毫克錳1.27毫克。有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

歷史民俗

具有客家特色風(fēng)味的梅畬黃粄，是平遠(yuǎn)山區(qū)人民喜愛(ài)的一種美食，每逢春節(jié)，勤勞的客家人民都會(huì)用特有的禾米制作黃粄，以慶祝一年的豐收。據(jù)調(diào)查考證，“平遠(yuǎn)黃粄”先有軟灰型，最初從江西、福建等地隨閩入粵客屬祖先傳承過(guò)來(lái)，后平遠(yuǎn)人在軟灰型的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)成硬灰型而獨(dú)具一格，流傳至今約四百年歷史。

制作方法

黃粄的制作方法頗有講究。首先要選上好的干柴草（如，干茶樹(shù)枝、干稻草等），把這些干柴草燒成灰，并在灰中加入一些楊梅葉子（調(diào)色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃后過(guò)冷），然后，把草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同時(shí)，將約占三分之一的糯米和約占三分之二的秈米淘凈后，放在草木灰水中浸泡數(shù)小時(shí)，然后把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發(fā)而不致燒糊，從而制成柔軟又富有韌性粄團(tuán)，將粄團(tuán)取出放在銅盆中，再把粄團(tuán)蒸熟，然后將蒸好的粄團(tuán)放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便制成。

梅畬黃粄的品嘗吃法

去掉外包裝，切成小塊。清蒸（沾醬料） 炒均可。或配上香菇 魷魚(yú)絲同炒，或炒蒜苗等。味美爽口。吃不膩。

1魷魚(yú)炒黃粄:將黃粄切成0.5--1條狀放在油中炒，略炒片刻后加入魷魚(yú)繼續(xù)炒，并加入適量適合各自口味的佐料

2肉絲炒黃粄:將黃粄切成0.5--1條狀放在盤(pán)中備用，將切好的肉絲（可以是牛、羊肉）放在油中略炒片刻后加入黃粄繼續(xù)炒，待接近熟透前加入適量佐料，也可用于加雞蛋炒法

3火鍋燙黃粄:將黃粄切成條狀燙入調(diào)好底料的火鍋中，燙至黃粄熟透后撈起食用

4油煎黃粄:將黃粄切成0.5--1的薄片狀放在植物油中用微火炸透兩面后沾適量醬料食用

5清味黃粄:將黃粄切成條狀或圓片狀放在燒開(kāi)的水中燙5--10分鐘，待黃粄熟透后撈起放入調(diào)好湯料的碗中食用.

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