大足黑山羊的基本介紹

大足黑山羊，因原產(chǎn)于重慶市大足縣而得名，屬于肉皮兼用型地方優(yōu)良山羊品種，2003年，被西南大學(xué)和大足縣畜牧獸醫(yī)局發(fā)現(xiàn)并實施擴群、保護和研究，2006—2008年間建立了2個核心場、30個擴繁場、261個純繁戶，并劃定了3個保種區(qū)，2008年4月“大足黑山羊”商標獲準國家商標局注冊，成為當年大足縣唯一、全市五大地理標志商標之一，同年8月經(jīng)3年實施建成了國家級“大足黑山羊標準化示范區(qū)”；2007年3月通過“重慶市無公害農(nóng)產(chǎn)品”產(chǎn)地認定；2007年12月通過“國家無公害農(nóng)產(chǎn)品”產(chǎn)品認證；2009年9月，大足黑山羊通過國家畜禽遺傳資源委員會羊?qū)I(yè)委員會的現(xiàn)場鑒定，2009年10月15日農(nóng)業(yè)部第1278號公告正式成為國家級畜禽遺傳資源。

營養(yǎng)價值

黑山羊肉營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低62%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效。

產(chǎn)品特點

成年母羊體型較大，全身被毛全黑、較短，膚色灰白，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱；頭型清秀，頸細長，額平、狹窄，多數(shù)有角有髯，角灰色、較細、向側(cè)后上方伸展呈倒“八”字形；鼻梁平直，耳窄、長，向前外側(cè)方伸出；乳房大、發(fā)育良好，呈梨形，乳頭均勻?qū)ΨQ，少數(shù)母羊有副乳頭。成年公羊體型較大，頸長，毛長而密，頸部皮膚無皺褶，少數(shù)有肉垂；軀體呈長方形，胸寬深，肋骨開張，背腰平直，尻略斜；四肢較長，蹄質(zhì)堅硬，呈黑色；尾短尖；兩側(cè)睪丸發(fā)育對稱，呈橢圓形。

歷史民俗

據(jù)《大足縣農(nóng)牧漁業(yè)志》記載，大足黑山羊在本地飼養(yǎng)已超過百年，至于何時形成該種群已無法考證。為此，課題組采用了分子生物學(xué)手段，對大足黑山羊地方種群及周邊山羊品種的親緣進化關(guān)系進行了研究，結(jié)果表明大足黑山羊與周邊的合川白山羊、金堂黑山羊、成都麻羊的遺傳距離較遠，是一個獨立存在的遺傳資源群體，且遺傳性能穩(wěn)定。

大足黑山羊的制作方法

黑山羊牛蒡煲

材料：羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，鹽，蔥花

做法

1.羊肉斬塊飛水去除血沫。

2.加上去皮斬段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎燒開后轉(zhuǎn)小炎慢煲兩至三小時，至湯色濃白即可。

3.出鍋食用時，調(diào)鹽、撒蔥花。

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