恩城簽子饅頭的基本介紹

簽子饅頭又稱簽子饃饃、尖饃饃、高樁饃饃、矮樁饃饃、杠頭饃饃等，山東省漢族傳統(tǒng)名點，起源于山東平原縣恩城鎮(zhèn)。簽子饃饃軟而有勁,香甜可口;好的簽子饅頭彎成圈,皮不裂肉不斷,簽子饃饃是插在筷子上蒸熟而成,筷子又名簽子;所以叫簽子饅頭.簽子饅頭為嗆面饅頭;為什么這么說那.簽子饅頭是插在簽子上蒸熟的,面軟了,是立不住的,嗆了很多干面,簽子饅頭的技術含量為:"高級".沒有經過特殊學習是不會把饅頭插好蒸熟的,會漏簽子,行話:"漏簽子"上簽子".上簽子是把饅頭插在上面.簽子饅頭軟而有勁。

營養(yǎng)價值

簽子饃饃之形、色、味俱佳，蛋白質、糖份等有機物含量高，營養(yǎng)豐富，老少咸宜食用。

產品特點

其個體形狀獨特：長20厘米左右，頂端尖細，中間圓而粗(直徑3.5厘米左右)，底端較頂端稍平鈍，略呈紡錘形。色白潤如玉，油光有微亮。

其味道香甜，嗅之芳氣撲鼻；食之甘甜如飴，柔韌可口。

歷史民俗

歷史悠久，好看 好吃 好拿；孩子特別喜愛吃，因地處魯西北平原上，物產豐富，所產小麥優(yōu)良，此饅頭的起源據(jù)說有五百年的歷史了，興起于清乾隆年間，直到現(xiàn)在每到過年家家戶戶都蒸食，記的小時候每到過年就等著饅頭出鍋，爭著搶吃饅頭尖，因為當?shù)亓鱾髦粋€說法：吃饅頭吃尖，長大了做官。

恩城簽子饅頭的制作方法

其選用優(yōu)等小麥磨成“78”面粉當基本原料，將“肥頭”(酵面)加入適量堿面(0.5公斤“肥頭”加1克堿面)后，和以“嫩面”，在案板上揉勻，用特制木杠反復擠壓，然后切段手搓成形，兩頭尖，中間粗，插入帶竹簽的蒸籠，上鍋急火20分鐘蒸熟，即可出籠食用。

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