木里牦牛肉的基本介紹

牛肉干巴為西部高原地區(qū)人民所特有的傳統(tǒng)美食,采用涼山州木里藏族自治縣,在平均海拔在3000米以上天然游牧生長(zhǎng)的牦牛后腿肉做的牦牛肉，具有營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。

歷史民俗

牦牛作為藏文化中的圖騰崇拜物，牦牛被稱(chēng)為“神?！?，黑牦牛代表著 “神圣、正義、威嚴(yán)、力量、權(quán)威”，白牦牛是“吉祥、平安、善良、美好” 的象征。俗稱(chēng)“萬(wàn)能種”的牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類(lèi)前茅，是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類(lèi)，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。

制作方法

選料：精選肉質(zhì)優(yōu)良，肉纖維最長(zhǎng)的腿部肌肉；（每頭牦牛后腿瘦肉僅能制成手撕牛肉10余斤）無(wú)筋無(wú)油，低脂高蛋白。

工藝：經(jīng)食用精鹽上等花椒及藏家特有的傳統(tǒng)香料腌制后，再由高原特殊氣候自然風(fēng)干而成。

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