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深滬魚丸

2022-10-21 深滬魚丸包裝設(shè)計

深滬魚丸的基本介紹

深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細膩等特點,堅韌雪白,不易變質(zhì),入口柔潤清脆。因為這里所制的魚丸不但技術(shù)較講究,取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成。 另外,用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮,熟時,香津適口

營養(yǎng)價值

1. 魚肉營養(yǎng)豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效;

2. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?/p>

3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

歷史民俗

深滬魚丸始創(chuàng)于清同治年間,創(chuàng)始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當時,臺灣與廣東已有魚丸在攤點中出現(xiàn),其烹飪法引起張氏興趣,經(jīng)多年的反復實踐,終于研制出獨具一格的“深滬水丸”來,且是“青出于藍勝于藍”。張氏便以此為業(yè)。至第二代,即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時期,其業(yè)更發(fā)達。清光緒年間,長子張道炳帶領(lǐng)兄弟在繼承父業(yè)為,又研制出“蝦丸”新樣品,經(jīng)油炸加工成“蝦丸浮”,因保鮮期達月余,就在泉州設(shè)總批發(fā)站,銷往臺灣、上海、廣東、福州等埠頭銷售,這便是深滬魚丸最鼎盛時期,由于張氏魚丸知名度高,人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”,稱張道炳為“蝦丸炳”,至今還沿襲其稱。

品嘗吃法

魚丸莼萊湯

主要材料:桂花魚肉斤(約320克),莼菜1斤9兩(約950克)調(diào)味料:上湯6杯,火腿絲、鹽各少許

(1)魚肉洗凈抹干,用碎肉機攪成茸,加入少許上湯及鹽,攪成魚腐(呈豆腐狀),再放唧筒內(nèi)擠出魚丸。

(2)把魚丸放入微沸的水中煮熟,撈起候用。

(3)鍋中注入上湯,煮沸,放入莼菜及魚丸,煮沸5分鐘,撒上火腿絲,以鹽調(diào)味即成。

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