姚村悶醬的基本介紹

姚村悶醬是皖南人家特有的土特產(chǎn)，皖南人家都有制作悶醬的習(xí)慣。姚村悶醬產(chǎn)于郎溪縣姚村，香氣濃郁、口感醇厚、色彩味濃、咸甜適口；具有香、辣、鮮、醇等獨(dú)特風(fēng)味，讓人食之難忘、久吃不厭。好的悶醬是做菜的佐料，用悶醬制作的菜肴也非常爽口，且非常下飯。

悶醬生產(chǎn)技藝原產(chǎn)地位于皖南宣城市郎溪縣姚村鄉(xiāng)一帶，這里氣候溫和、日照充分、雨水充沛，優(yōu)越的地理環(huán)境為"悶醬"制作孕育了天然的釀造條件，同時(shí)出產(chǎn)悶醬制作所需的優(yōu)質(zhì)原輔材料，如黃豆、蠶豆、小麥及口味獨(dú)特的"羊角椒"等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

悶醬香氣濃郁，口感醇厚，色底鮮紅，咸甜適口，具有香辣鮮醇等獨(dú)特風(fēng)味。讓人食之難忘，久吃不厭。

歷史民俗

“一佛撐云石抱寺，兩湖襟月水環(huán)山”。這里說(shuō)的是藍(lán)天白云下的郎溪縣南鄉(xiāng)姚村。

姚村鄉(xiāng)位于黃山余脈南麓，山高林茂。天下一絕的“風(fēng)動(dòng)石”名響遐邇，水光帆影的天子湖與紅旗水庫(kù)相映成趣，往事越千年的“鴉山古道”令人鉤沉。整個(gè)姚村不僅僅是泉水叮咚，珍禽遍布，那不同凡響的特產(chǎn)“悶醬”，更令人神往。

過去這地方交通閉塞，山民很是貧窮?！翱凡税肽昙Z”，吃魚吃肉則是過年過節(jié)的奢侈了。有的人家無(wú)錢買魚就刻木魚一條，放在碗里，一個(gè)正月端上端下，應(yīng)一個(gè)“年年有余”的吉祥。來(lái)了親朋好友，炒個(gè)雞蛋便是青眼有加了。因此，“辣椒是窮人的油”便是這里的生活寫照。

“悶醬”就是在這種大氛圍下應(yīng)運(yùn)而生的。醬制品作為調(diào)料，全國(guó)有很多地方生產(chǎn)。姚村悶醬是利用姚村本地特有的地理環(huán)境、氣候條件以及當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的山泉水，采用民間傳統(tǒng)工藝，精心悶制而成。

制作方法

悶醬制作分為制曲、曬醬黃、封缸發(fā)酵等20道工序，每道工序都十分考驗(yàn)技師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。產(chǎn)品原料主要有黃豆、蠶豆、板栗、小麥、辣椒、生姜、大蒜等。

做悶醬關(guān)鍵是醬黃的質(zhì)量，也就是豆子霉的好壞。梅雨季節(jié)，把當(dāng)年生產(chǎn)的新鮮黃豆，無(wú)雜質(zhì)、蟲眼，用山泉水浸泡，蒸熟煮胖，無(wú)剩水為宜，出鍋冷卻后加入等量山東優(yōu)質(zhì)面粉拌勻，攤平在篾扁上。上面蓋上新鮮的杜荊葉（別名黃荊條），也可用濕布，使拌料保持一定濕度，在適宜的溫度下，拌料開始發(fā)酵長(zhǎng)霉，最好的效果是，上長(zhǎng)白毛，毛下變成金黃，俗稱“金底銀面”時(shí)，便可起匾，經(jīng)兩至三天曝曬，醬黃即成。

姚村悶醬的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

姚村悶醬制作技藝是一種傳統(tǒng)技藝，安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文姚村悶醬關(guān)鍵詞為“姚村悶醬包裝設(shè)計(jì)，”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。