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凍頂烏龍茶

2022-10-21 凍頂烏龍茶包裝設(shè)計

凍頂烏龍茶的基本介紹

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶,是臺灣知名度極高的茶,凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種,所謂“包種茶”,其名源于 福建安溪,當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎牛瑑?nèi)外相襯,放入茶葉4兩,包成長方形四方包,包外蓋有茶行的嘜頭,然后按包出售,稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶,亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類,一類是條形包種茶,以“文山包種茶”為代表;另一類是半球形包種茶,以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng),主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)上,其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨特之處在于:烘干後,需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發(fā)酵半球狀,稱為「布揉制茶」或「熱團揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,亦有輕培火制茶。此外,亦有「陳年炭焙茶」,是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙,而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后,鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會每年舉辦茶葉比賽,評選出特等(冠軍茶)、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉,經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤,湯色黃綠,滋味甘醇濃厚。

營養(yǎng)價值

1.預(yù)防蛀牙:

飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外,烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細菌侵入牙齒組織,而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素,這種酵素和食物中所含有的糖分起作用,產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細菌附著在牙齒上即形成齒垢,累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效,所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶,可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生??茖W(xué)家經(jīng)過長期的實驗證明,讓白鼠食用含有多酚類的飼料,會減少蛀牙發(fā)生的機率,飯后如果沒有時間刷牙,為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。

2.消除危害美容與健康的活性氧:

活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪,從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生,阻礙身體健康。同時,活性氧還會造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD,這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能,并且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。

3.每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏:

有調(diào)查表明:皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多,但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實驗證明,證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。另外,曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發(fā)現(xiàn),他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療,但還是無法改善病情,荔枝鐵觀音茶功能直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后,在經(jīng)過一個月后,其中78個(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。

產(chǎn)品特點

1.茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。

2.沖泡后,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。

3.茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間卷曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。

4.沖泡后湯色橙黃,有像桂花香一樣的香氣,滋味醇厚,回甘強。

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀,色澤墨綠,有天然的清香氣。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋,湯色呈柳橙黃,味醇厚甘潤,發(fā)散桂花清香,后韻回甘味強,飲后杯底不留殘渣。其茶品質(zhì),以春茶最好,香高味濃,色艷;秋茶次之;夏茶品質(zhì)較差。

凍頂烏龍茶的特點為:外形卷曲呈半球形,色澤墨綠油潤,沖泡后湯色黃綠明亮,香氣高,有花香略帶焦糖香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異,歷來深受消費者的青睞,暢銷臺灣、港澳、東南亞等地。

歷史民俗

凍頂產(chǎn)茶歷史悠久,據(jù)《臺灣通史》稱:臺灣產(chǎn)茶,其來已久,舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松羅,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以凍頂為佳,惟所出無多。又據(jù)傳說,清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉(xiāng)時帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地,逐漸發(fā)展成當(dāng)今的凍頂茶園。

凍頂山是鳳凰山的支脈,居于海拔700米的高崗上,傳說山上種茶,因雨多山高路滑,上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂,故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種,山高林密土質(zhì)好,茶樹生長茂盛

凍頂烏龍茶的制作方法

制作優(yōu)良的凍頂烏龍茶主要可分為四階段:

1.栽培

茶園栽培管理第一要務(wù)是做好茶園土壤的管理和改良工作,茶性喜生長在酸性土壤,酸堿值介于五~五點五最適宜,適宜的土壤酸堿值能讓茶樹吸收的養(yǎng)分較為均衡并轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)茶菁所具備的生化成分比例。排水良好的茶園其土壤中含氧量接近于空氧中氧濃度,茶根之呼吸作用順暢,吸收土壤養(yǎng)分正常,則制出之茶葉品質(zhì)亦佳,要改進茶園土壤排水功能,唯有定期深耕土壤,只要讓茶園土壤中之空氣、土粒及有機質(zhì)、水分三組比例各占三分之一,就能提供茶樹一個旺盛生長的基礎(chǔ)。

茶園施有機肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介傳染;使土壤結(jié)構(gòu)團?;黾油寥劳笟庑?;增加土壤中腐值酸的含量,提高保肥保水的能力,茶園施有機肥應(yīng)該選擇完全腐熟毫無臭味的,富含木質(zhì)纖維材質(zhì)的有機肥,如是氨味濃厚的有機肥就表示添加過多的氮素肥料,應(yīng)當(dāng)拒絕購用。

善用茶樹枝條修剪技術(shù),培育強壯枝條對提高茶菁產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)均有益處,一般茶樹枝條分枝級數(shù)在一~二級分枝數(shù)多時產(chǎn)量較少,三~四分枝數(shù)多則茶菁質(zhì)、量最為適宜,如六級分枝以上由于枝條細弱容易形成雞爪枝;若不加修剪茶樹將逐漸衰敗。

2.采茶

凍頂茶原本采茶標(biāo)準(zhǔn)是一心掛二葉,近年則大多采用茶芽開面后采茶的標(biāo)準(zhǔn),前者重視茶湯滋味濃甘喉韻,后者擅長于茶葉香氣的清揚,此乃不同的采茶標(biāo)準(zhǔn)其茶菁所含的生化組成比例不同,故其制茶的方針和手法應(yīng)予分別所致。一般而言,凍頂春茶當(dāng)于清明后谷雨前最適宜,冬茶約在立冬節(jié)氣前后,然近年來因地球溫室效應(yīng)關(guān)系,氣溫有逐年提高的趨勢,故春茶開采日需向前修定,冬茶則需向后延緩。

上等凍頂茶講究幼枝連理,所以采茶也必須重視嫩度標(biāo)準(zhǔn)齊一,不管是一心二葉或?qū)诙~嫩采都必須堅持,采折點務(wù)必盡量接近上緣葉附近,這樣茶葉剔梗精制較為省事,品質(zhì)也較易保持。每日不同時間采摘的茶菁品質(zhì)是以午后時段最佳,不過近來各制茶廠的設(shè)備日新月異,自動化控制的空調(diào)設(shè)施能藉助于改善成品的品質(zhì),但是在完善的設(shè)備下,制茶師傅仍然需要掌握開菁和炒菁之間時程長短的控制。

3.制茶

要制好的凍頂茶,曬菁程度務(wù)必控制適宜,因為爾后一切制茶程序長短和操作方法均以此為依歸。陽光過于強烈時應(yīng)有遮蔭網(wǎng),陰天或晚菁,則需人工輔助設(shè)備。涼青和搖青是產(chǎn)生凍頂茶香、味的重要階段,此時走水和發(fā)酵互相作用,此階段時間長短和茶湯活力關(guān)系密切,一般約在六~十小時間,炒青宜適度高溫快炒、揚炒、悶炒交互運用,使得水蒸氣助殺之利而去其弊,如此炒出之茶葉色澤鮮翠氣清味甜是為上品。炒青葉趁熱揉捻,條索緊結(jié)形優(yōu),初干葉不濕不干,布球整形比照竹材加工,則效率提升,多翻揉、少復(fù)炒,茶葉香、味即能保。干燥作業(yè)二次最適宜,避免茶帶焦氣水未干。

4.培茶

上品茶葉可貴之處在于新鮮爽口,所以講究茶葉儲藏技術(shù),避免產(chǎn)生劣變,陳味在培茶前即需注意。儲藏方法有真空或預(yù)置脫氧劑包裝,包裝材料以不透光的材質(zhì)最佳。儲藏于低溫之茶葉,須待回復(fù)至常溫始可開封,避免露結(jié)水吸附至茶葉內(nèi)。

培茶室需保持清潔不可放置有異為之物品,空間大小適中,有通風(fēng)設(shè)備,出培時如氣味不佳能及時排除,帶烘焙茶葉逐漸有香氣產(chǎn)生之時應(yīng)即闔門而培,培后茶葉攤涼時因室內(nèi)濕度較低避免茶葉有再度受潮之慮。茶葉烘焙之目的在使品質(zhì)除劣存優(yōu),自古以來關(guān)于培茶方面知識較少記載,實務(wù)上操作均被各茶農(nóng)視為最高機密,非至親、好友絕不輕易教授。

根據(jù)多年經(jīng)驗,培茶方法隨使用的器具、能源方式而變化,也和出制毛茶的品質(zhì)關(guān)系密切,好茶易于烘焙,缺點越多的茶葉,不管如何善于烘焙修飾,總是有跡可尋。碳火培籠和電熱直火式培籠的功能和作用近似,但控溫高低則有所區(qū)別,碳火因具有紅外線穿透協(xié)助水分干燥,通常以70℃溫度使用為宜,電熱直火式培籠設(shè)定溫度100~110℃,做為最終之烘焙溫度仍屬適宜。

烘焙溫度和時間長短對茶葉品質(zhì)變化有相乘積的效果,溫高時費時短,反之溫低則需要時間較長,如非必要,應(yīng)盡量縮減烘焙時間,以利于品質(zhì)的保持。

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