延邊牛板筋的基本介紹
牛板筋長(zhǎng)在牛背上,是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。 自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于吉林,聞名東北菜就以牛雜為主要原料,后傳至重慶,重慶人把板筋開(kāi)發(fā)成休閑食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風(fēng)靡全國(guó)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛板筋主要為蛋白質(zhì),少量氨基酸;所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)可能并不是很豐富;其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面,而是因?yàn)樗贸?,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛(ài)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
它是一種寬粉條,可炒、燉、煮、涼拌樣樣好吃??诟兴婆0褰?,有別于傳統(tǒng)粉條,因此得名。 因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制,不易收集,價(jià)格昂貴,一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串,牛 牛板筋板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。
制作方法
主料:鮮牛筋300克
配料:色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法:
一:將鮮牛筋洗凈,加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒,上籠蒸熟,再將牛筋切成條形待用; 椒麻牛板筋
二:將二荊條泡椒切成長(zhǎng)短相同的段,肉末炒香,蒜苗切細(xì),大蔥切成片待用;
三:鍋內(nèi)放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯,放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋,小火燒煮3分鐘,加入蔥片,淋上香油即可盛盤享用。
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