長島皺紋盤鮑的基本介紹
皺紋盤鮑，中國鮑魚之王，是鮑科中的優(yōu)質(zhì)品種，素稱海味之冠，是我國重要的經(jīng)濟貝類。常吸附在礁巖礫石上，爬動覓食。是分布在我國北方沿海的一種珍貴貝類，漢代即為供品。山東省長島縣砣磯以北，海水清澈，水深流急，礁石巖洞密布，海藻餌料豐富，最適宜鮑魚生長、繁殖。長島自古盛產(chǎn)鮑魚，學名叫皺紋盤鮑。由于長島皺紋盤鮑的個頭大，產(chǎn)量多，因而這里自古就被稱為鮑魚島。
營養(yǎng)價值
長島皺紋盤鮑肉質(zhì)細嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，燒菜，調(diào)湯，妙味無窮。據(jù)營養(yǎng)學家的分析，每100克的鮑魚含有蛋白質(zhì)19%、脂肪3.4%、碳水化合物1.5%、水分74.9%，蛋白質(zhì)的含量大約與牛肉相似。
產(chǎn)品特點
長島皺紋盤鮑個體肥大，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。長島皺紋盤鮑貝殼大，橢圓形，較堅厚。向右旋。螺層 3層，縫合不深，螺旋部極小。殼頂鈍，微突出于貝殼表面，但低于貝殼的最高部分。從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣，有一排以20個左右凸起和小孔組成的旋轉(zhuǎn)螺肋，其末端的4～5個特別大，有開口，呈管狀。殼面被這排突起和小孔分為方部寬大、左部狹長的兩部分。殼口卵圓形，與體螺層大小相等。外唇薄，內(nèi)唇厚．邊緣呈刃狀。足部特別發(fā)達肥厚，分為上、下足。腹面大而平，適宜附著和爬行。殼表面深綠色，生長紋明顯。殼內(nèi)面銀白色，有綠、紫、珍珠等彩色光澤。
歷史民俗
宋代著名的文學家蘇軾，在蓬萊任知府的時候，曾經(jīng)做了一首詩叫《鰒魚行》。他在詩中列舉了許多愛吃鮑魚的名人。如西漢末年，大將王莽在追兵圍困的情況下，還沒忘了到海上喝酒吃鮑魚，直到最后亡命于戰(zhàn)場。
《鰒魚行》中有幾句是這樣描述的：
《鰒魚行》 蘇軾
君不聞蓬萊閣下砣磯島，
八月邊風備胡獠，
舶船跋浪黿鼉震，
長镵鏟處崖谷倒。
它的大意是每年在8月海風勁吹的時候，長島的漁民就忙著乘船出海去收獲鮑魚。在海下他們用鐵鏟鏟取鮑魚，因為用力過大，幾乎要把礁石震倒。《鰒魚行》即表達了蘇軾對鮑魚的喜愛和贊美，也生動描述了漁民們爭相來打鮑魚的生動場面。
長島皺紋盤鮑的品嘗吃法
鮑魚扒魚翅
材料
鮑魚肉、水發(fā)魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥姜汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕淀粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數(shù)枚。
做法
1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水后撈出，瀝去水。
2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內(nèi)放入雞清湯，加入蔥姜汁，余下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。
3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續(xù)用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。
4、將蝦仁放入盤內(nèi)，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用余下的濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。
