羅山大腸湯的基本介紹

羅山大腸湯是河南信陽(yáng)羅山的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。很受當(dāng)?shù)厝说南矏?，主材是豬中精品淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調(diào)料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，其風(fēng)味獨(dú)特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

最具代表性的是小二大腸館的大腸湯，這家店已有20年的歷史，其特色在于湯濃腸嫩、腸汁四溢、肥而不膩、辣而不燥、香噴入喉、口感飽滿，吃完后再來(lái)一杯綠茶，絕對(duì)是唇齒留香、回味悠長(zhǎng)，三日不絕。當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法“日啖大腸二三碗，不妨長(zhǎng)作羅山人”。

歷史民俗

羅山大腸湯，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，屬于豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。相傳羅山大腸湯是明朝開國(guó)皇帝朱元璋巡查到信陽(yáng)羅山，晌午時(shí)分路過(guò)一農(nóng)家，聞到了香氣撲鼻的肥腸湯，頓感神清氣爽，連吃了幾碗，吃過(guò)贊不絕口，羅山大腸湯就此聲名鵲起。歷代相傳，不斷改進(jìn)，就此奠定了羅山大腸湯河南特色飲食文化的鼻祖地位。大腸湯多用藥方配制而成，精選上好豬大腸，經(jīng)過(guò)幾道漂洗去除腥臊，再添加各種名貴中草藥等食材熬制，熬到八分熟后起鍋，根據(jù)需要切成條狀或塊狀，再入鍋并輔之以豆腐、豬血及秘制配方一起燉，標(biāo)配是一碗米飯，一碗大腸湯，做法考究，吃起來(lái)也是別有滋味。

以大腸湯為代表的羅山飲食文化，這些年來(lái)，一直默默地傳承著羅山人低調(diào)、勤勞、厚重、堅(jiān)韌、善于打拼的精神，給遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子們一份份濃濃地寄托和念想！也許在不久的將來(lái)，人們?cè)偬峒靶抨?yáng)，會(huì)把羅山縣的肥腸小吃看作河南飲食文化的名片；也許有一天，以肥腸為特色的羅山飲食文化，會(huì)被列入“非遺”而載入史冊(cè)，那一天才是信陽(yáng)人的驕傲和自豪！

羅山大腸湯的制作方法

豬大腸洗凈，再煮至七成熟，然后換水再燉，燉時(shí)可加胡椒、味精、精鹽和精心配制的一些中藥材，燉時(shí)還可與豬血、豆腐等一起燉，加以荊芥或小蒜苗。

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