糖酥火燒的基本介紹

糖酥火燒是商河傳統(tǒng)名吃，由龍桑寺鎮(zhèn)謝家點(diǎn)心鋪創(chuàng)始于清光緒年間。主要以糖、油、面為原料，炒煎油面做酥，香油調(diào)拌，搟面成餅，拉抻成條，疊制成多層面皮，包上糖、花生米、核桃仁、青紅絲等餡，放入回籠爐烤制而成。其形如滿月，色呈蛋黃，具有酥、香、甜等特點(diǎn)，味美可口，久負(fù)盛名。近幾年以城內(nèi)“將夠本”小店為最佳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

糖酥火燒質(zhì)量上乘，特點(diǎn)明顯。與其它同類產(chǎn)品相比，有獨(dú)到之處。正宗的糖酥火燒形如滿月，黃酥油亮，外型美觀，香氣芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆備。近幾年在配料方面也有很大改進(jìn)，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青紅絲等，使糖酥火燒的味道更加鮮美，加之糖酥火燒經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、易于存放、攜帶方便，因此，倍受群眾青睞。

歷史民俗

龍桑寺糖酥火燒是商河縣傳統(tǒng)名吃，于清末中期由龍桑寺一家謝姓點(diǎn)心鋪首創(chuàng)，后經(jīng)龍桑寺“民國(guó)糕點(diǎn)鋪”以酥皮糕點(diǎn)為基礎(chǔ)改進(jìn)而成，工藝流傳至今，現(xiàn)在以龍桑寺鎮(zhèn)正宗“少得利”火燒店為最佳。其做工先進(jìn)，口味獨(dú)特，具有酥、香、軟、脆的特點(diǎn)。在解放前只有龍桑寺經(jīng)營(yíng)，其產(chǎn)品僅有錢人家享用。建國(guó)后商河縣人民政府和龍桑寺鎮(zhèn)人民政府都十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展，在人力和資金上給予大力支持，以保證其技術(shù)延續(xù)。經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，現(xiàn)全縣龍桑寺糖酥火燒制作業(yè)戶有50余家，每家日產(chǎn)量均在100公斤以上。

制作方法

糖酥火燒主要以面粉、油、糖作原料，制作精細(xì)講究，即先將面粉在鍋里用油炒煎，始出后加香油調(diào)料，這稱為酥。把和好的成搟成餅，抹上酥，再抻拉成條，制成多層皮，包上糖餡后放在爐上烘烤。過(guò)去傳統(tǒng)的烤爐十分別致，下面是一個(gè)支起的大平鍋，平鍋上面蓋一鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面有三個(gè)鐵鼻，呈三角形，用三根長(zhǎng)鐵鏈拴住，系在一根杠子上，利用杠桿原理可吊起鐵鍋蓋，并根據(jù)需要隨意升降和移動(dòng)。烤制糖酥火燒所用燃料一般是劈好的木材?？局铺撬只馃龝r(shí)，先將劈好木材放在鍋蓋上面點(diǎn)燃，后將木炭火取出一部分放到平鍋下面，并不斷添加，以保持鍋面所需的溫度。然后把做好的火燒放在平鍋上面，移動(dòng)鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒加在中間，兩面烘烤。用這種方法烤制糖酥火燒掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夾生；火太弱烤出的火燒不脆不酥。只要把握住火候，烤出的糖酥火燒顏色淡黃、香氣四溢、味美可口、酥甜香脆，獨(dú)具特色。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，糖酥火燒在制作上，又有新的發(fā)展和創(chuàng)新，制作工藝不斷翻新，配料更加改進(jìn)，生產(chǎn)效率極大提高，其口味也更加甜酥香美。