西山烏欖的基本介紹

烏欖即黑橄欖。黑橄欖（又名油橄欖）。含鈣質(zhì)和維生素C，營養(yǎng)豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。作為食材，它能散發(fā)出沁人心脾的香味，點綴整盤美食如黑金異彩。

烏欖，是增城市名優(yōu)土特產(chǎn)，其中荔城鎮(zhèn)西山村所產(chǎn)的品質(zhì)特佳，歷來聞名中外。西山烏欖因果身尾部有點偏左，故又名“左尾”。它與其他品種烏欖相比，具有皮薄、肉厚（占全果60%以上）、肉紋幼嫩、油質(zhì)適中、味道芳香等特點。用西山烏欖制成的油欖豉是一種地道的鄉(xiāng)土美食，享有“山蠔豉”之美稱。此外，西山烏欖出仁率高，每擔欖仁比一般品種多出半公斤多，為取欖仁的最好品種。

西山烏欖始種于明朝萬歷年間，在荔城普遍種植。近年每逢收獲季節(jié)，個體商販設(shè)點收購，經(jīng)過加工后出口及轉(zhuǎn)銷外地，產(chǎn)量供不應(yīng)求。

黑橄欖的最好品種是“車酸欖”，它的特點是味香肉軟，工夫甚少變壞（帶松香味），已壞的黑橄欖，肉硬無味，不宜食用。黑橄欖之被人重視，已不自今日始，早在公元十二世紀時宋人筆記《嶺南代答》中，已有如下的記載：

烏欖如橄欖，青黑色，肉爛而甘，亦可作蔬茹，核差長，其中仁味松美，薦酒泛茶皆珍，相饋遺者獨以核致遠，微暴干，椎取仁。

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