景家麻花的基本介紹

虞城縣位于河南省東部、黃河沖積平原中部，北與山東相鄰，東、南與安徽接壤，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，物產(chǎn)豐厚，地理位置優(yōu)越，歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚，有利于民間文化的產(chǎn)生和傳承，造就出一些獨(dú)具特色、歷史淵長(zhǎng)的飲食品牌，催生了相關(guān)的飲食文化。景家麻花這一風(fēng)味小吃充份體現(xiàn)了豫東飲食文化的形成與傳承。

景家麻花是河南虞城傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。是一個(gè)承載著300多年歷史，享譽(yù)豫東的老字號(hào)品牌，2007年10月被中共河南省委宣傳部、河南省文聯(lián)授予河南省“老字號(hào)”。其特點(diǎn)為香甜酥脆，芳香可口，嚼后無(wú)渣，余味無(wú)窮。 可入菜、入湯，也可佐酒深受人們青睞。

景家麻花色香味俱佳，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但產(chǎn)量過(guò)低，宣傳力度較小，市場(chǎng)開(kāi)拓力度不夠，制約著發(fā)展。如何解放思想，改進(jìn)工藝，擴(kuò)大生產(chǎn)，提高效益是擺在景家人面前的突出問(wèn)題。我們期待景家麻花的傳人能夠開(kāi)拓創(chuàng)新，讓景家麻花這只民間奇葩，大放異彩，重續(xù)芳華。

歷史民俗

景家麻花又名“貢品麻花”，相傳清朝康熙皇帝御駕南巡，路經(jīng)山東景匡莊發(fā)現(xiàn)路旁有人高聲叫賣(mài)：“景家的麻花又香又甜……”康熙聞之便道：“提名叫賣(mài)，必是別有風(fēng)味?！奔戳钍陶哔?gòu)買(mǎi)食之，果然香酥可口，頓龍顏大悅，贊道：“美哉美哉?！彼旒磁d題詞：“形如繩頭，香酥可口，出類(lèi)拔萃，別具風(fēng)味?！弊源司凹衣榛ū涣腥氤⒂停昴赀M(jìn)貢，由此名聲大振，代代相傳。

景家麻花是虞城縣李老家鄉(xiāng)陳店集村景家祖?zhèn)鞯睦献痔?hào)，始于明末，盛譽(yù)清初。據(jù)《虞城縣志》記載，景家麻花曾被清朝康熙皇帝列為御用貢品。通過(guò)景家十幾代人的不懈的努力與探索，景家麻花已享譽(yù)豫東，以選料精良，制作精細(xì)，晶瑩透亮，香甜酥脆、食之爽口而流傳300余年。

景家原籍山東省清平縣，后因家遭災(zāi)禍輾轉(zhuǎn)數(shù)地來(lái)到虞城陳店集安家落戶(hù)，時(shí)至今日景家300余人，成為陳店集村的大戶(hù)，加工麻花手藝也傳了11代人。

景家麻花至今傳承十一代人，其傳承順序?yàn)榫疤煺隆⒕叭f(wàn)意、景紹唐、景繼善、景譽(yù)明、景傳合、景春和、景廣運(yùn)、景隆太、景福義、景慶輝。

當(dāng)景家麻花傳至七世孫景春河時(shí)，山東濟(jì)寧黃河泛濫，人們大多四處逃荒，景春河攜家?guī)Э?，挑著麻花?dān)子，四處流浪，靠沿街叫賣(mài)麻花維持生計(jì)，最后輾轉(zhuǎn)數(shù)地來(lái)到河南虞城陳店集落戶(hù)。他們一直靠麻花這個(gè)傳統(tǒng)手藝為生。

制作方法

1、制面團(tuán)。配置酵面水，呈濃液狀，放入糖、鹽、堿等拌勻，再入精面粉、溫水和成面團(tuán)放置20分鐘待用。

2、制面劑。在面板上涂抹香油，將面團(tuán)壓平切成條狀，涂油搓成條狀，放置10分鐘。

3、制麻花面坯。將原制好的一定長(zhǎng)度的面劑向兩端扯拉，爾后兩端合攏，搓成繩狀，再扯拉，如此反復(fù)合成八股麻花面坯。

4、炸制。將新鮮植物油入鍋，燒至170°C,把麻花生坯雙手持平輕放入鍋，炸出一點(diǎn)硬度時(shí)用筷子輕輕翻動(dòng)，不變其形，待色澤金黃撈出，瀝油即為成品。

景家麻花雖然制作工序不太繁瑣，但每道工序要求嚴(yán)格，制劑的力道、炸制的火候都十分精到。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

進(jìn)入二十世紀(jì)七八十年代，景家麻花生產(chǎn)銷(xiāo)售有了很大提高，1984年的銷(xiāo)售量達(dá)三千公斤，這年該產(chǎn)品被評(píng)為商丘地區(qū)個(gè)體風(fēng)味小吃?xún)?yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，獲優(yōu)質(zhì)名牌證書(shū)。1985年，虞城縣景家麻花被選入《中國(guó)工商企業(yè)名錄》，并被河南省輕工業(yè)系統(tǒng)評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、天津、江蘇、安徽、山東、廣東、陜西等多個(gè)省市。九十年代后，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，景家人才開(kāi)始注重麻花的包裝。2000年十一代傳人景慶輝聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司制作景家麻花塑料包裝袋，同時(shí)制作了景家貢品麻花包裝箱，使景家麻花具有了現(xiàn)代市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

1985年3月，萬(wàn)里副總理來(lái)商丘視察工作品嘗陳店景家麻花時(shí)后說(shuō)：“這種麻花，質(zhì)量很好，很有地方特色，你們?cè)诩右灾匾暎龀职l(fā)展，使其更好地為人民生活服務(wù)，讓小產(chǎn)品發(fā)揮大作用?！痹∥瘯?shū)記李長(zhǎng)春同志到商丘視察時(shí)，品嘗景家麻花后吩咐商丘的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要加以重視，給予扶持；2003年中共中央總書(shū)記胡錦濤視察豫東時(shí)，景家第十一世孫景慶輝在工作人員的安排下把景家麻花送到總書(shū)記下榻的天宇大酒店，讓其品嘗。

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