張營米醋的基本介紹

“張營米醋”創(chuàng)始于明未清初，有三百年的釀造史，歷史悠久，工藝獨特，產品以酸、香、綿譽滿河東，是烹飪之佳品。

營養(yǎng)價值

米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。

產品特點

經中醫(yī)鑒定，產品除實用外，還有美容、美發(fā)、健胃、醒酒、預防感冒等特點，特別是有軟化血管、治療骨刺之特效，是當?shù)鼐用窈透鹘缛耸筐佡浻H朋好友具有代表性的地方特產。

歷史民俗

米醋先民鄭重地列為“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）之一，而今已成為全球人們飲食所不可缺的醋，是由中國人發(fā)明的。

傳說米醋是釀酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失誤”的產物，如果說，釀酒是杜康的精心發(fā)明，那么制醋則似屬他偶然之中所得。

據(jù)傳，在一次釀酒時，一向下料如神，一粒米不多半顆飯不少的他，不知為什么滔米稍多，蒸好的飯拌曲入缸后，尚剩些許，他順手棄之于大酒缸旁一只已不再作釀酒的小缸內。以后也沒有管它。

不料，二旬后黃昏時，他經過此缸時，忽然聞到一股香甘酸醇的特殊氣味撲鼻而來。他好奇地走進小缸，伸手指沾指一嘗，雖然不是一般的酒味，但給人另外一種鮮美爽口的特殊感覺。心想，這東西喝是不成的，但用來拌菜和煮湯如何，很值得一試。于是就喚來徒兒們，用它干拌了一盆黃瓜又煮了一盆鯽魚湯來試試。弄好后大家一嘗，無不拍手，齊聲叫好。但這又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢？一位徒弟說，它既是酒又不是酒，且是從那小缸中釀出來的，為了區(qū)別，就叫它“小酒”吧！（至今閩西、粵東和川、湘一些客家地區(qū)仍稱醋為“小酒”）杜康覺得此說雖也有理，但似嫌俚俗，他略為沉思后說道，這“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚（即古稱之“酉時”）成熟后被發(fā)現(xiàn)的，合而稱之為“醋”不是很好嗎？

眾徒一聽又是一陣拍掌稱妙。于是“醋”名就這樣敲定了（至今我們民間小作坊和農家自釀米醋，仍遵第二十一日酉時開缸揭蓋出醋的古制）。

張營米醋的制作方法

由于“張營米醋”屬民間傳統(tǒng)釀造工藝，是幾百年來人民群眾從生活中不斷摸索創(chuàng)造出來的釀造工藝。即是傳統(tǒng)工藝，也是落后工藝，但是純天然綠色食品是采用特有的地下水源和黃土高原特有的小米、大麥、豌豆為原料制成，無任何化學制劑，是采用液態(tài)靜止微生物瓷缸發(fā)酵法。此法是liao和空氣僅在表面接觸，同時采取自然溫度發(fā)酵180天，才啟封出缸，故能釀出酸、香、綿的美味產品。

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