績(jī)溪撻馃的基本介紹
績(jī)溪撻馃(音譯方言:ta guo),是績(jī)溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食,也被戲稱(chēng)為:中國(guó)的比薩餅。撻馃因使用場(chǎng)合不同而各有俗名。這中作日常食品用統(tǒng)稱(chēng)“撻馃”,上山下田勞作所帶的稱(chēng)“冷飯果”,徽商出門(mén)做生意帶的又稱(chēng)“盤(pán)纏果”,徽商出門(mén)前留下的稱(chēng)“記家果”。
撻馃現(xiàn)在不再做為主食,而是作為績(jī)溪的一種小吃、早點(diǎn),餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等,在績(jī)溪縣城隨處可見(jiàn)到經(jīng)營(yíng)此類(lèi)小點(diǎn)的餐館店。
產(chǎn)品特點(diǎn)
吃味特點(diǎn):入口芳香、硬軟適中,獨(dú)具地方特色。
歷史民俗
民國(guó)二十年(1931年),地處上海愛(ài)多亞路(今延安東路)大世界附近的著名徽菜館大中樓的經(jīng)理邵亦群是經(jīng)營(yíng)徽館的行家,他潛心研究食客求鮮求新的消費(fèi)心理,在主營(yíng)湯面、菜肴的同時(shí),又聘了幾位徽商婦女經(jīng)營(yíng)撻馃,還特地請(qǐng)來(lái)當(dāng)時(shí)的上海《新聞報(bào)》著名專(zhuān)欄作家余空我為撻馃采寫(xiě)報(bào)導(dǎo),大造輿論。果然,績(jī)溪撻馃剛上市,就備受顧客的青睞,居然還驚動(dòng)了堂堂的京劇名旦梅蘭芳。他慕名而至大中樓品嘗撻馃,并為該店題寫(xiě)了“徽州撻馃,古風(fēng)古味,名不虛傳”的贊語(yǔ)。大中樓也因此生意興隆,聲譽(yù)鵲起。
制作方法
其制法是(以香椿為例):先選用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。將干香椿入水漲發(fā)、五花肉丁入鍋稍煸,將干香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用;面粉加冷水和成面團(tuán),取一小面團(tuán)并用搟面杖壓成手掌大的圓形薄面餅.放入餡料后包緊.再壓成薄圓形,入平鍋烙至二面金黃即可.
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