上杭槐豬的基本介紹

上杭槐豬是上杭縣優(yōu)良地方品種，是農(nóng)業(yè)部第一批列入國家級畜禽品種資源保護(hù)名錄的豬種，從2000年開始進(jìn)行槐豬的品種資源保種工作，通過最近十年的保種選育，槐豬種群得到進(jìn)一步擴(kuò)大， 2010年槐豬存欄1.8萬頭，出欄2.5萬頭?；必i保種工作已取得初步成效，槐豬種群已基本具備產(chǎn)業(yè)開發(fā)雛形。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其肉質(zhì)具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質(zhì)含量豐富、肌纖維細(xì)、膽固醇含量低、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)嫩、香甜鮮美等優(yōu)點(diǎn)。

歷史民俗

據(jù)《上杭縣志》（民國版）記載：“槐豬本地產(chǎn)，毛潤澤，肉質(zhì)甜美”，槐豬（俗稱“烏豬”）在上杭縣已有上千年的飼養(yǎng)歷史?；必i作為一種珍貴的生豬品種資源，也是生物多樣性的組成部分，對畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用，是今后生豬改良的物質(zhì)基礎(chǔ)。

上杭槐豬的制作方法

豬肉燜板栗

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）600克，栗子（鮮）500克，

調(diào)料：料酒10克，鹽3克，醬油50克，味精1克，蔥白15克，豬油50克

做法

1.將栗子用沸水煮片刻撈出，去殼去內(nèi)皮，洗凈晾干備用。

2.豬肉切塊、蔥切段。

3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱時放入栗子煸炒，熟后撈入盆里。

4.用炒栗子的鍋放少許豬油燒熱，再放入豬肉煸炒至斷生，下料酒、鹽、醬油、肉湯，燒沸后，改小火，并放入栗子一同燜燉，至肉爛栗子酥、湯稠時，加味精、蔥段，翻炒幾下，出鍋裝盤。

鑒別真假

1.優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。

4.米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5.其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

獲獎榮譽(yù)

2009年被評定為福建省綠色食品?；必i是福建省唯一列入國家級畜禽品種資源保護(hù)名錄的地方優(yōu)良品種豬上杭槐豬是福建省唯一列入國家級畜禽品種資源保護(hù)名錄的地方優(yōu)良品種豬。

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