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貴陽碗耳糕

2022-10-21 貴陽碗耳糕包裝設(shè)計

貴陽碗耳糕的基本介紹

碗耳糕又名“娃兒糕”,貴州貴陽地區(qū)漢族特色糕點。形狀像一個小茶碗,因用“碗耳糖”制作,小孩特別愛食,故名。碗耳糕已有一百多年的歷史,是貴陽的傳統(tǒng)著名風味小吃,它呈金黃色(也有白色),有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味,非常可口。

產(chǎn)品特點

風味特色:色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統(tǒng)風味小吃。

技術(shù)要領(lǐng):需選用上等大米,米漿的發(fā)酵程度要恰到好處,否則發(fā)硬不泡,或發(fā)酵過度而無韌性、彈性。

碗耳糕色澤金黃,個大蓬松如海綿,富有彈性、韌性、綿性,清爽利口,滋潤不膩,甘甜清香。

歷史民俗

貴陽碗耳糕約出現(xiàn)在清代,興盛于80年代,當時貴陽經(jīng)營戶較多,以南京街(今中華北路)83號店的最馳名,群眾美稱之為“南京街的碗耳糕”,還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后語。1984年,該點心被評為貴陽市風味名小吃。

貴陽的碗耳糕,早已由人工磨漿改為電磨磨漿,進行大批量生產(chǎn)。除保持傳統(tǒng)風味品種外,還有加白糖雪白的制品,也有改用高粱,制成紫紅色的或用蕎麥制成黑灰色的,風味各異,品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市,皆可見到到此點。

制作方法

原 料:大米1千克,果脯適量。

調(diào) 料:白砂糖100克,紅糖100克,堿適量。

制作方法:蒸。先將大米淘洗干凈,用清水浸透心(中途換水泡),然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿,將少部分制成“熟芡”,其余的米漿濾干水后,用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿,表面上撒少許果脯;融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿中呈金黃色,然后兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模屜內(nèi),將屜放入沸水蒸籠吸和大火蒸,“開花”至熟后取出即成。

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