洪江血粑鴨的基本介紹

洪江血耙鴨是湘猜系。由鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑制作。洪江血耙鴨色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。具有典型湘西風(fēng)味的名菜，發(fā)源于洪江市。烹飪時(shí)，把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑旺火在的沸騰的油里炸熟，然后放清水，倒入鴨血等，慢火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質(zhì)酥肥而著稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。

歷史民俗

洪江血耙鴨具有典型湘西風(fēng)味的名菜，發(fā)源于洪江市。

洪江血粑鴨的制作方法

原料配料

仔鴨1只（約1500克），洪江甜醬30克，干紅椒10克，鮮紅椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒

調(diào)料選用

精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量

制作步驟

1、 將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5厘米寬長(zhǎng)方形塊， 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀，鴨腸打結(jié)，瀝干水氣備用。

2、 干紅椒切節(jié)，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結(jié)墊盤(pán)底，洪江甜醬 入一小碗內(nèi)用少許紅油解散備用。

3、 凈鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭，肫花和腸結(jié)爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時(shí)下入白扣翻炒，繼而鍋內(nèi)溫度 已很高時(shí)烹入米酒接火速炒，見(jiàn)鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時(shí)下入 甜醬，此時(shí)應(yīng)改用小火將甜醬炒至香味四溢時(shí)下入干椒節(jié)、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3-5分鐘后即可出鍋，盛入墊有蔥結(jié)的大盤(pán)內(nèi)即成。

制作要領(lǐng)

鴨掌不去皮，爆鴨時(shí)注意火候，不要用猛火。

摻鮮湯時(shí)湯不宜多，一般一只鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味，

湯汁過(guò)多鮮味大減。

放鹽要在下甜醬后，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過(guò)咸。

甜醬用量要視原料多少憑經(jīng)驗(yàn)而加減，用量過(guò)大影響色澤，用量過(guò)少達(dá)不到意境。