嶗山茶的基本介紹

嶗山勝景在于它的山景和海景并存，名山蘊(yùn)名水，名水育名茶，這是品茶人的講究。嶗山是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二叢林”之美譽(yù)。嶗山礦泉水水質(zhì)優(yōu)異，真正成就了“仙山圣水嶗山茶”的顯貴地位，成就了中國(guó)江北第一名茶。作為中國(guó)最北方的綠茶所具有的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、品質(zhì)優(yōu)良、葉肥味厚的特點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

嶗山茶葉生長(zhǎng)緩慢，芽粗葉壯肥厚耐沖泡。嶗山地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，光照較強(qiáng)霜期也較南方長(zhǎng)，加之晝夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育慢，有充分時(shí)間積累養(yǎng)分，故嶗山茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山綠茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內(nèi)氨基酸含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口。

歷史民俗

嶗山深山里面長(zhǎng)有茶樹(shù)，這在當(dāng)?shù)厥瞧毡闉榇蠹宜芙邮艿恼f(shuō)法，關(guān)于嶗山茶的傳說(shuō)當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一個(gè)民間故事：若干年以前，嶗山太清宮處來(lái)了一位年輕的白面書生。據(jù)說(shuō)，該書生原籍杭州，家境殷實(shí)，只因自小有兩大嗜好，一是酷愛(ài)品茗飲茶，二是廣習(xí)琴棋書畫，而于八股學(xué)業(yè)上則聊無(wú)用心，所以屢試不第，遂心灰意冷，終致攜琴揣茗，離家出走，遍訪華夏名山大川，廣尋天下畫朋琴友。一日，來(lái)到嶗山太清宮處，但見(jiàn)山清水秀，石奇草異，浩瀚大海，一碧萬(wàn)頃，清風(fēng)徐來(lái)，花香鳥(niǎo)鳴，大有心曠神怡、寵辱皆忘、超然物外的愉悅心境。遂借居廟中，早晚與廟中道士或品茗論道，或撫琴賞樂(lè)，樂(lè)不思蜀，竟在此住了下來(lái)。話說(shuō)東海龍王的三女兒一日閑暇游玩來(lái)至嶗山太清宮，似神仙窟宅、類靈異府地的嶗山美景，深深地吸引了這位在寂寞深宮中長(zhǎng)大的小龍女。走在綠蔭小徑上，忽然和煦的細(xì)風(fēng)，從綠樹(shù)掩映的山路深處送來(lái)了一陣委婉幽雅的琴聲。循著琴聲，來(lái)到一處道舍窗外。但見(jiàn)屋內(nèi)一白面書生正在撫琴，面前的幾案上放著一杯熱茶，裊裊上升的熱氣中，股股濃郁的茶香沁人肺腑。近觀白面書生，耳聞陽(yáng)春白雪，嗅品濃郁茶香，小龍女醉了。于是他們相愛(ài)了，結(jié)為夫妻，嶗山就成了他們的家。游山玩水，品茗撫琴，終日廝守相伴，其樂(lè)融融。卻說(shuō)光陰如梭，轉(zhuǎn)眼已是數(shù)月。忽一日小龍女見(jiàn)書生面帶愁容，經(jīng)再三究問(wèn)，原來(lái)書生自杭州帶來(lái)的茶葉已經(jīng)沒(méi)有了，嶗山當(dāng)?shù)赜譀](méi)有茶，斷了吃茶這一嗜好之源，令書生整日無(wú)精打采、心思不安，大有回歸故里的意思。小龍女一聽(tīng)，原來(lái)如此，笑對(duì)書生說(shuō)：“相公，嶗山乃天下神山，不管是江南的，還是塞北的，只要是世上有的，嶗山就有，何況是一株茶呢。嶗山巨峰頂下、比高崮上，就有一株神茶，趕明天，我和您一起去采回來(lái)，茶葉不就有了嗎？”小龍女說(shuō)完，從頭上摘下一支珠花簪子，揚(yáng)手一扔，只見(jiàn)這支簪子隨風(fēng)飄飄搖搖，朝著比高崮飛了上去。待到第二天書生和小龍女來(lái)到比高崮上時(shí)，但見(jiàn)崮頂上石縫中，已經(jīng)長(zhǎng)出了數(shù)株翠綠鮮嫩的茶樹(shù)來(lái)了。從此以后，書生和小龍女也就在嶗山安居樂(lè)業(yè)、白頭偕老了。

這個(gè)嶗山茶的民間故事，是20多年前，一位80多歲的宋姓老人在當(dāng)時(shí)的嶗山林場(chǎng)里給周圍的人講的。老人還講了下面一個(gè)故事。

嶗山比高崮附近有兩座廟。東南不遠(yuǎn)處的一座叫“鐵瓦殿”，此廟初建于何時(shí)沒(méi)有記載，只知曾于明朝萬(wàn)歷年間重修過(guò)，據(jù)說(shuō)因?yàn)楫?dāng)時(shí)所用的屋瓦都是從江南定制的鐵瓦，因而稱“鐵瓦殿”，但因清朝康熙初年遭雷擊引發(fā)火災(zāi)而成廢墟。西南不遠(yuǎn)處的一座叫“白云庵”，建成于明朝嘉靖年間，略早于鐵瓦殿的重修，至清朝康乾時(shí)期，因已經(jīng)無(wú)人居住而逐漸傾廢。故事說(shuō)，早年間有一位住在鐵瓦殿的老道士，因?yàn)槟昙o(jì)大了，為延緩體衰、祛病健身，所以經(jīng)常出門爬山，一為鍛煉身體，二為采集山藥，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，自覺(jué)確實(shí)有益。鄰近的白云庵里住著一位老道姑，年紀(jì)跟老道士相仿，也經(jīng)常出門爬山，有時(shí)候與老道士相伴一起走上一段山路，不過(guò)，很少見(jiàn)到老道姑采集山珍草藥一類的東西。令老道士百思不解的是，雖兩人年紀(jì)相仿，但多年來(lái)自覺(jué)自己堅(jiān)持不懈的鍛煉和藥補(bǔ)，確實(shí)于身體有益，可是終究年紀(jì)不饒人，一年一年，老相益深。再看老道姑，鍛煉是一樣的，雖從未見(jiàn)老道姑服用什么靈丹妙藥，但老道姑多年來(lái)始終是鶴發(fā)童顏。想至此，老道士自愧弗如，見(jiàn)面時(shí)就覺(jué)矮人三分，時(shí)間一長(zhǎng)，竟因此而病，一直臥床不起。忽一日，但聞“吱呀”一聲，鐵瓦殿柴扉輕啟，老道姑來(lái)到了老道士的病榻前。只見(jiàn)道姑從懷中摸出一小紙包，從中取出幾片黑褐色的樹(shù)葉狀的東西，放在碗里，沖上開(kāi)水，扶起老道士，給他喝了幾口?；杷械睦系朗空悦院Ｔ诘┫?，忽然覺(jué)得一股熱流入口后直沖丹田，只聽(tīng)得“啊”一聲，老道士緩過(guò)氣來(lái)了。睜開(kāi)眼的老道士見(jiàn)老道姑坐在自己身旁，知道是老道姑救了自己一命。遂轉(zhuǎn)問(wèn)老道姑給自己喝的是什么藥。老道姑回道，是比高崮上神茶葉子，并且告訴他說(shuō)，自己就是因?yàn)槌Ｄ旰冗@種神茶水，所以體質(zhì)健壯，百病不染，容顏不衰。老道士恍然大悟，只覺(jué)得精氣神又回到了自己的軀體內(nèi)。從此，每日與老道姑一起到比高崮下尋撿神茶落下來(lái)的葉子，常年飲用，兩人相偕百歲之后無(wú)疾而終。

嶗山茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有記載的歷史可上溯到千年前，傳說(shuō)在嶗山的名峰中，最富有神秘色彩的要數(shù)“天茶頂”了。它的神秘就在于那棵富有傳奇性的“天茶”。天茶頂位于巨峰東側(cè)“明霞洞”北面。海拔近千米，遠(yuǎn)望巍峨雄偉，直刺青天，山勢(shì)陡峭險(xiǎn)峻，懸崖石壁如刀削斧斫，古人說(shuō)它“鳥(niǎo)飛不過(guò)，獸跡難通”最奇的是東面絕崖之處，石峰中竟凌空生長(zhǎng)著一顆古老的茶樹(shù)。幾百年來(lái)，春天泛綠，夏季蔥蘢，深秋凋落，從來(lái)沒(méi)有人敢攀登采摘，所以稱為“天茶”。于是引起不少有趣的傳說(shuō)。民間相傳在天茶頂上住著一個(gè)老道士一個(gè)小道士。一天老道士派小道士下山采購(gòu)日常用品。小道士辦完事后一看天色還早。就在集市上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。聞到一股誘人的香味，一看是賣牛肉的。小道士這個(gè)饞啊。忍不住買了幾斤?；厣降穆飞戏皆綆X的走餓了，再加上也怕師父發(fā)現(xiàn)了受罰。就把牛肉拿出來(lái)狼吞虎咽的吃了。晚上睡覺(jué)的時(shí)候小道士就覺(jué)得腹脹難耐，呻吟不止。老道士進(jìn)來(lái)問(wèn)明原由就出屋了。不一會(huì)拿來(lái)一碗綠瑩瑩的透著奇香的湯水,小道士喝后感覺(jué)肚里一陣咕嚕嚕的響,腹脹感覺(jué)神奇的消失了。小道士翻身跪謝師父,并問(wèn)剛才喝的是什么。老道士呵呵笑道：“此乃天茶也?！弊源颂觳桧斏嫌猩癫璧膫髡f(shuō)也流傳了下來(lái)。

制作方法

種茶

種茶即育茶，要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉需要優(yōu)質(zhì)的空氣、土壤、水分、周圍環(huán)境，缺一不可。沒(méi)有此基礎(chǔ)，就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的茶葉。更需要種茶者像關(guān)懷、照顧自己的小孩子一采茶時(shí)間在清晨，選取一芽一葉、一芽?jī)扇~。

殺青

茶葉晾干后，就進(jìn)入了炒茶階段。通過(guò)殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅(qū)除。這一步，直接影響到成品茶的品質(zhì)。

揉捻

茶葉揉捻時(shí)適當(dāng)破壞殺青后茶葉組織,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)滲透在葉的表面,同時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機(jī)器揉捻。

烘干

在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。

篩選

將炒好的茶葉中的粉末過(guò)濾出來(lái)后，卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。

嶗山茶的鑒別真假

1.湯色：取兩只白瓷蓋碗，分別放入等量的嶗山綠茶和南方綠茶，洗茶后倒?jié)M水靜侯幾秒鐘，然后從上往下看，嶗山茶茶湯清澈，象透明玻璃；南方綠茶茶湯則稍顯渾濁，似白糖水。

2.葉底：沖泡幾遍后待茶葉充分舒展再觀察葉底。嶗山茶的葉底芽葉完整、整齊，很少能看到茶梗；南方茶打眼一看全是長(zhǎng)梗。(因南方茶生長(zhǎng)迅速拔節(jié)快故節(jié)間長(zhǎng))

3.滋味：南方茶似乎很香，但口感淡而澀苦，沖泡幾遍后澀味更重；嶗山茶香氣清而不膩，茶湯厚實(shí)，不苦不澀，口感純凈，高檔嶗山茶更是入口即甜，喉頭回甘，香氣清雅。

4、觀葉，南方綠茶與嶗山綠茶由于生長(zhǎng)的地理環(huán)境不同，沖泡以后的葉片的形狀也就不同。南方綠茶沖入水后，卷曲的葉片馬上打開(kāi)，打開(kāi)的葉片平、直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片；嶗山綠茶沖入水后，卷曲的葉片伸展較慢，有些葉片到最后也不能夠完全伸展開(kāi)，即便是伸展開(kāi)的也是皺皺的，其中偶有較小的殘片。 5、品嘗，南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑、不綿，較澀，回甘、回味不好，三泡以后，口味變淡；嶗山綠茶一泡沒(méi)有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的碗豆香味開(kāi)始顯露出來(lái)，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長(zhǎng)，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡。

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