粢毛肉圓的基本介紹

粢毛肉圓是塘棲名菜之一，以鮮肉、糯米為主料制作的比乒乓球略大的肉圓子。與板鴨、匯昌粽、細(xì)沙羊尾、米塑合稱“塘棲五大名小吃”。是歷來塘棲人正月里待客人、辦酒席必不可少的一道傳統(tǒng)菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其肉質(zhì)柔軟，鮮美可口，糯米，色潤透明如珠，既可作菜肴，又可當(dāng)點(diǎn)心，糯而不膩，老幼咸宜。

歷史民俗

清朝乾隆年間，乾隆皇帝曾先后七次下江南，塘棲是杭州的北大門，也是乾隆到杭州的必經(jīng)之地。由于塘棲景物宜人，乾隆到了塘棲后十分留戀，故下令在塘棲的西橫頭建乾隆行宮，每次下江南時(shí)都要在塘棲的行宮內(nèi)住上十天半月。

據(jù)說，這乾隆皇帝的嘴巴很饞，每到一個(gè)地方，都要當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)接待的官員奉上當(dāng)?shù)氐拿?，讓他品嘗。那一年，乾隆皇帝又要來塘棲了。

“拿什么獻(xiàn)給你，我的皇上？”接待皇上，吃是第一件大事。為了能讓乾隆皇帝吃到新奇的江南特色菜肴，仁和縣的縣官親自把塘棲出名的廚師，叫到行宮里，要他們做出頗具地方特色的名肴來。

雖然塘棲有著許多名菜，可乾隆皇帝畢竟來得次數(shù)太多了呀，塘棲鎮(zhèn)上說得出來的名菜他已經(jīng)全都嘗過了，這回再讓他吃什么呀？那些名廚一個(gè)個(gè)目瞪口呆。你看看我，我看看你，顯得十分為難。

這一天，探子來報(bào)，說乾隆的龍船晚上將到達(dá)塘棲行宮。縣官急壞了，將廚師們集中在廚房里訓(xùn)話：“你們聽著，一個(gè)個(gè)全給我拿出你的絕活來，做得好有賞，做得不好么……哼哼！”

縣官這么一說，廚師們心里慌呀，他們都聽出了縣官的言外之意，別看自己制服穿穿像個(gè)官員，可一旦燒不出滿意的菜肴就沒好下場了。怎么辦？他們只有憑自己的本事揀平時(shí)拿手的菜做了再說。卻說這些廚師當(dāng)中，有一個(gè)姓汪的廚師，平時(shí)專門在四鄰八鄉(xiāng)燒酒席。他拿手的絕活是紅燒獅子頭。于是，他想也不想，就拿過一塊肉來剁成肉茸，信手做了幾個(gè)肉圓子，想做紅燒獅子頭。

可是肉圓子剛剛捏好，汪廚師便想想不對(duì)，因?yàn)樯洗吻』实蹃淼臅r(shí)候他就被叫到行宮里來過，他當(dāng)時(shí)做的就是獅子頭，可乾隆皇帝吃后反應(yīng)并不是很好，這次再做給他吃，肯定要聽罵聲。

怎么辦？汪廚師無法可想了。自己當(dāng)了幾十年廚師，燒來燒去總是這幾只菜，如今要弄出點(diǎn)新名堂，實(shí)在是難呀。他一邊在手上玩弄著剛捏好的肉圓子，一邊在思索著肉圓子的新燒法，看樣子得出奇招才行呀。

肉圓子從這只手玩到那只手，腦子里想著東又想著西。誰知道，那肉圓子的新燒法倒還沒有想出來，手中的那顆肉圓子卻因一個(gè)不小心，掉到了旁邊準(zhǔn)備裹粽子的那一淘籮已經(jīng)淘好的濕糯米里。

肉圓子掉進(jìn)糯米里，頓時(shí)一顆顆糯米粘在肉圓子上。汪廚師這下急了，趕緊把那肉圓子撿起來，可是他發(fā)現(xiàn)肉圓子的四周全都均勻地粘上了糯米，像是鑲嵌了珠珠一樣，怎么也去不掉了。

靈機(jī)一動(dòng) 汪師父首創(chuàng)“刺毛肉圓”

這一來，周圍看熱鬧的廚師全都愣住了。其一個(gè)平時(shí)與汪廚師關(guān)系還可以的廚師上前拍拍汪廚師的肩膀說：“老汪，怎么啦，你氣糊涂啦？”老汪哈哈一笑說：“哈哈，我有主意了，看我的吧。”

汪廚師朝眾人擠了擠眼睛：“嘿嘿，看我的吧?！闭f罷，他便小心翼翼地將那些做好了的肉圓子一個(gè)個(gè)全都在濕糯米里滾了一遍，讓肉圓子全都均勻地粘上了糯米。并將這些粘上糯米的肉圓子一個(gè)個(gè)整整齊齊地排列在蒸籠上，撒上了一把蔥，然后上鍋去蒸。

不一會(huì)，肉圓子蒸熟了，大家吃過之后不由紛紛叫好，都夸汪廚師腦子活絡(luò)，因禍得福。大家還紛紛給汪廚師出起了主意，這個(gè)說“依我看，蔥應(yīng)該放到肉茸里去”。那個(gè)講，“我覺得，還得再放些姜末……”

然后，汪廚師根據(jù)大家的意見又重新加工起肉圓子來了。不一會(huì)，新一籠與眾不同的肉圓子又蒸好了?？纯茨侨鈭A，外面沾著的糯米晶瑩透剔，一顆顆像珍珠一樣。

汪廚師喜笑顏開，當(dāng)即就派人去通知仁和縣的縣官，讓他過來先品嘗。

那縣官急匆匆地跑來一看，不由覺得眼前一亮：嗨，這個(gè)菜倒從來沒有看見過呀，怎么肉圓子上沾著一顆顆晶晶亮的東西呀。仔細(xì)一看，那粘著的是米，像珍珠一樣，看看還真不錯(cuò)，就不知道滋味如何。

縣官當(dāng)即拿一個(gè)吃了起來。還沒吃完他就眉飛色舞，當(dāng)即豎起大拇指，沖著汪廚師說：“哈哈，老汪，你真有兩下子，這個(gè)菜真的是靈，味道好得來沒話說了！這下我可以交差了！”

這乾隆皇帝，沿著京杭運(yùn)河一路過來，一是游山玩水，二是遍嘗美食，這大江南北的美味幾乎全讓他吃遍了，可這道菜他卻連看都沒有看見過。他反復(fù)看了幾遍，看得食欲大增，當(dāng)即拿起一個(gè)就往口中塞去。

乾隆一吃，竟不由連聲稱好，當(dāng)下也顧不上斯文，來了個(gè)三下五除二，獨(dú)個(gè)人將一碗肉圓子吃了個(gè)精光。吃完后，乾隆擼擼嘴巴意猶未盡，吩咐縣官把那個(gè)做這道菜的廚師找來。

一聽皇帝叫他，汪廚師不由心中十五只吊桶打水，有點(diǎn)七上八下。他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地被帶到乾隆皇帝面前，乾隆問他：“剛才那道菜是你做的？”“是是，是小人做的！”那汪廚師頭點(diǎn)得像雞啄米一樣。

乾隆瞇著眼睛，像是在回味剛才的滋味。他朝汪廚師看看，沖著他又問：“嗯，那菜味道不錯(cuò)。叫什么名呀？”汪廚師聽乾隆問他叫什么名，當(dāng)即回答：“回圣上，小人賤名叫汪阿三。”

聽了汪廚師的回答，乾隆皇帝不由哈哈大笑起來，他擼了擼胡須說道：“想不到你不但燒得一手好菜，而且還搞笑呀。朕并不是問你叫什么名，而是問那道菜叫什么名呀?！?/p>

汪廚師這才恍然大悟，他搔搔頭皮，剛想說此菜還沒有名字，可心里一想，沒有名字可不行呀。記得這肉圓子上粘著的糯米顆顆豎起，像刺毛一樣，于是便隨口說了聲“哦，那道菜是‘刺毛肉圓’呀”。

“刺毛肉圓？”乾隆不解，什么是刺毛呀。旁邊的仁和縣令當(dāng)即上前解釋說，民間將刺猬叫成刺毛。哦，原來如此，乾隆一想，確實(shí)是有點(diǎn)像刺猥，當(dāng)即大喜，“好，這名字妙呀！來人，賞銀一百兩！”此話一落，汪廚師欣喜萬分，當(dāng)即跪地叩謝龍恩。

乾隆皇帝走后，汪阿三就不再去鄉(xiāng)間燒酒席了，而是在鎮(zhèn)上開了家“汪記菜館”，專門經(jīng)營刺毛肉圓。就這樣，刺毛肉圓從宮廷又回到了民間，這道菜也就成了“汪記菜館”的當(dāng)家菜。

同行們見汪阿三生意興隆，故也紛紛做起了刺毛肉圓，一時(shí)間，塘棲的所有飯店都紛紛做起了刺毛肉圓。就這樣，這道菜一直流傳了下來，成了塘棲的一道名菜，同時(shí)也是一道名點(diǎn)。時(shí)間長了，有人嫌“刺毛”名字不好聽，就把它叫作“粢毛肉圓”了。

制作方法

以鮮肉、糯米為主，先將四與一之比的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘凈，用溫水浸泡3小時(shí)，后撈出、瀝干，取一半上籠蒸熟，然后，把蒸熟的糯米飯和肉茸、味精、精鹽、蔥、姜末、酒、濕淀粉，加少許水，一起調(diào)勻，用手握成比乒乓球略大的肉圓子，逐個(gè)放入盛有糯米的篩子內(nèi)滾動(dòng)，使其表面全部沾滿糯米，然后，整齊地放入蒸籠里，在沸水鍋上蒸十余分鐘，待糯米蒸熟并如珍珠樣一粒粒豎起后，取出裝盆即成。

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