鬼火綠小米辣的基本介紹

鬼火綠小米辣系列產品是云南個舊綠水河熱帶雨林旅游度假區(qū)著名特產。產品選用當?shù)刈匀簧L的熱帶地區(qū)優(yōu)質小米辣為原料，經人工精選、研磨、采用民間傳統(tǒng)工藝精心焙炒而成。

營養(yǎng)價值

辣椒維生素C含量高達198毫克/千克，居蔬菜之首位，維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富，所含的芳香物質可促使人體內分泌一種“幸福激素”，使人精神振奮。同時還可以促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

產品特點

不含任何化學添加劑、防腐劑、色素等，是純天然的綠色食品。其風味獨特，營養(yǎng)豐富，香辣可口，在廣大美食愛好者中享有盛譽。小米辣原產于云南的一種很小但很辣的辣椒，據(jù)說現(xiàn)云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒，現(xiàn)各地都在普遍栽培.

制作方法

魚腥草除去根須，洗凈，擰成寸段，最好保留一點葉片，作為陪襯或比較。薄荷，其生存狀態(tài)與魚腥草相似，同樣在野，同樣默默無聞，同樣發(fā)出一種濃烈的特殊氣味。少數(shù)人不習慣那味道，但多數(shù)人覺得，這污濁的世界有那般清涼的氣息，不啻是上帝的恩賜。薄荷剔去老桿、老葉，洗凈即可。蔥姜，洗凈切絲。做這道菜最好用老姜，要的是那股辣味，不過，新姜上市時，新姜老姜一起用，亦別有風味。辣椒，必須用云南特有的新鮮紅色小米辣，第一，抬色；第二，增大辣味。小米辣亦有兩種做法，一，干燒搓碎；二，泡酸切碎。兩種均備，再加其它青辣椒，昆明的皺皮辣、大理的牛角辣等。以上加生蔥、蒜泥、芫荽、麻油、醬醋,水豆豉, 拌在一起，綠紅白黃，色彩斑斕，就是一道近年來特別流行的滇味涼拌菜——“鬼火綠”。