豬腳飯的基本介紹

豬腳飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐食品。 說起豬腳飯，最有名的就是澄海東里豬腳飯了，澄海東里有一家頗有名氣的專門經(jīng)營(yíng)豬腳飯的大排檔，店里擺設(shè)整潔干凈，食客們都沖著這家有名的“豬腳飯”而來。周日趕在閑暇時(shí)刻，來品嘗傳說中“豬腳飯”的美味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每道美食都有其營(yíng)養(yǎng)之處，豬腳飯當(dāng)然亦不例外。

先來談?wù)勜i腳的

產(chǎn)品特點(diǎn)

說起豬腳飯，不妨先說米飯的制作，東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國(guó)香米煮飯，飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。而豬腳的制作，則需作一番繁述。東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上了規(guī)?；?jīng)營(yíng)之路，正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應(yīng)店前顧客外，好多顧客還特地購(gòu)買鹵豬腳捎給遠(yuǎn)在廣州、深圳、香港、臺(tái)灣等地的親友，供不應(yīng)求。選料方面，店家特選皮白渾圓之豬后腳，因豬后腳較之前腳瘦肉較少，有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣，再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料，猛火煮開后放入豬腳，半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮，約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油，然后裝入砂鍋，一般每一個(gè)砂鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。選用本地黑豬豬腳，其軟骨質(zhì)地松軟，一煮便骨肉井爛、長(zhǎng)時(shí)期氣味濃郁，是制作鹵豬腳的首選，但本地黑豬種因出肉率低而被淘汰，已難覓蹤跡，目前所選用的白豬種豬腳，質(zhì)量較黑豬腳種豬腳次之。

制作方法

豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

2.向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。

3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最后加入所有調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1小時(shí)又20分鐘即可。

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