容縣柚子皮糖的基本介紹

容縣沙田柚生長(zhǎng)在特殊的泥沙地，是我國(guó)柚類中獨(dú)樹一幟的優(yōu)良品種，柚子皮糖在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或淀粉糖漿，總之要求制品不應(yīng)出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，保持產(chǎn)品透明或半透明狀態(tài)。這種食品甜酸可口，淺黃色，松軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成。中老年人如果患有腦血管疾病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。柚子含有大量維生素C和鈣元素，有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。柚皮作用功效：能理氣、化痰、止咳、平喘.化痰，消食，下氣，快膈。治氣郁胸悶，脘腹冷痛，食滯，咳喘，疝氣。柚皮營(yíng)養(yǎng)豐富，具有暖胃、化痰、健脾、潤(rùn)喉、清火通便、降脂降糖等食療作用，特別適合于中老年人和糖尿病患者。柚子有預(yù)防腦血栓、抗癌、減肥等效果，最適于中老年人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

未成熟的廣西沙田柚皮，柚皮更厚、香氣也更濃，是難得的好食品。

制作方法

由古老傳統(tǒng)工藝制作：取去肉的柚子皮切片，用水浸泡去澀味，然后經(jīng)多次漂洗，放冰糖熬制。成品半透明，且具有柚子皮切片后特有的輻狀結(jié)構(gòu)。

1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反復(fù)浸水去除苦味，擠干水后備用。

2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50%濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時(shí)柚皮粒會(huì)充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。

3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。

4、包裝： 復(fù)合薄膜小包裝。

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